•海外市场他借抖音“揩油”奶茶，拿下500加盟店， 但餐饮新零售“答

 
***近，一家名为“答案”的奶茶店借助抖音爆红，一口气签下500家加盟店。而传统玩法要扩张到这等程度，***快也需要三年。当然，这里我们不是要给他们打广告，只是要提醒各位餐饮人不得不重视互联网时代的新玩法，以及互联网给餐饮企业转型带来的活力。

何况在中国的4万亿的餐饮市场里，90%的死亡率是必须面对的残酷现实。然而“答案”并不是餐饮新零售的“标准答案”，我们关注网红餐饮店的同时，忽视了一群传统餐饮品牌的转型摸索，他们背后深厚的供应链功底、产品研发能力、消费者洞察以及用户体验提升的学习与创新能力都才是真正意义上餐饮新零售的“答案”。
 
伴随着消费升级和新零售的浪潮，餐饮品牌纷纷加速升级转型。餐饮新、老势力的融合会碰撞出什么样的火花？
 
诚然，餐饮新零售的奇点已经临近。
 
3月30日，虎嗅联合口碑特别策划「餐饮新零售—奇点临近」沙龙活动 ，邀请到来自口碑、小南国、众美联集团、信良记、Fly Juice、粮全其美等餐饮人聚焦餐新零售，共同对餐饮新零售以及餐饮工业化进行讨论，为餐饮人提供一些洞察与思考。一份餐饮新零售的初步“答案”希望在上道上呈现。
 
为什么是他们？
 
若说到爆款，这些嘉宾不乏“爆款”专家。比如，街头巷尾处处皆有的“台湾手抓饼”、排队盛况堪比喜茶的Fly Juice，分别出自人称台湾“手抓饼之父”的粮全其美的创始人柴磊和Fly Juice的创始人颜程。而在打造餐饮界“爆款”上，信良记可谓“餐饮爆品专家”。这位”专家“所擅长的也不单单是创造爆品，十年前，新辣道集团创始人的李剑将目光放在了“餐饮供应链”这个源头市场上，信良记则是其打造的全新的餐饮供应链品牌。他通过把爆品标准化，把爆品进行量产，基本上就是餐饮界的“网红工厂”。
 
爆款这么多，用户从哪儿找爆款？去口碑。今年1月，口碑并入阿里新零售体系，揽下了从线上预定到线下买单的全过程。伴随着这次的调整，口碑还开放无人餐厅技术，让那些没有跟上节奏的餐饮商家也能一尝新零售的“果实”。顾名思义，口碑做重要的还是它的评价功能。
 
爆款之外，传统餐饮的转型之路背后亦有不少故事。在北京，上海小南国以”月均人气99“排在”江浙菜“榜首。这样一家店2016年在未增开一家分店的情况下营收20亿元，实现净利润从亏损到盈利3000万的暴增。小南国如何转亏为盈？自然是有独到的餐饮业新玩法。
 
再说到食品安全问题，它就像餐饮业头顶的达摩克利斯之剑，只要一个瞬间就能砸掉这万亿的餐饮市场。而众美联所做的事情，就是打造出高品质的供应链综合服务平台，在保证食品安全的前提下，通过新零售的思维优化服务效率，解决餐饮从业人的心头大患。
 
他们的经验是什么？未来又有什么打算？在这期“上道”沙龙里会为你一一解答。
 

 
沙龙环节
 
·   主题分享 （14：00-15：00）
·   圆桌讨论 （15：00-16：00）
·   现场观众互动 （16：00-16：20）



谁会来？
 





 
聊什么？
 
1. 主题演讲
 
·   众美联集团 产品研发总经理  朱雯 
分享主题：消费升级下的变与革
目前餐饮市场正在从对量的追求进化到对质的追求，标准化供应链变得越来越重要，众美联研发总经理朱雯 将深入解析——
为什么标品、半标品会成为未来的主流餐饮模式，行业空间有多大？
目前产业链的痛点是什么？
可能的解决方向是什么？
 
·   口碑  餐饮新零售总经理  杜晓明
分享主题：餐饮新零售的产业机遇
餐饮新零售意味着餐饮会越来越工业化。工业化是零售化的基础，在这个过程中，如何做好供应链的建设，这是通往零售化之路的关键所在，那么——
为什么说新零售是餐饮行业发展的新契机？
如何做好供应链建设？
 
·   粮全其美  创始人  柴磊
分享主题：单品爆款如何打造，如何营销？
作为借助互联网思维做餐饮的先驱者之一，一手缔造了手抓饼帝国的柴磊，将小小的手抓饼累积卖出了10亿元，柴磊将对此做深度解析——
单品爆款如何打造？
如何借助互联网做好品牌营销？
 
2、圆桌讨论（15:00-16:00）
 
 讨论话题：新零售浪潮下，餐饮企业如何抓住转型新契机，提升餐饮行业效率？
 圆桌嘉宾：
粮全其美 创始人 柴磊
信良记 COO 刘宇
餐饮新零售总监 杜晓明
Fly Juice 创始人 颜程
 
时间地点：
 
3月30日 （周五）
下午 14：00-17：00
地址：上海（审核通过后，将告知具体地址）
 
报名方式：
 
本次活动免费，但名额仅限100人。
识别下方二维码或者【点击这里】在线填写申请资料，资料审核通过后，我们会将活动电子门票直接发送到你的邮箱。
 

 
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极光0001 2018-03-16
哪里可以体验到网红店
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