未来餐饮创业发展导向1

随着“八项规定”的出台和互联网的发展导入了餐饮O2O时代，一些高端餐饮严重下滑，出现萧条。大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，而休闲餐饮的需要显得更为迫切。随着80、90后逐渐成为餐饮消费的主流人群，未来休闲餐饮或许会成为餐饮投资创业的新机遇。调查中发现消费者更为偏好的是休闲性餐饮，特别是白领阶段，对于小资范儿更明显的休闲餐饮有极大的好感。可见未来休闲餐饮或许会成为餐饮发展的新亮点。
 
2017年11月，全国餐饮收入达3675亿元，同比增长10.0%；2017年1-11月，全国餐饮收入35955亿元，同比增长10.8%。
在这样的大数据背景下，在临近2017年的尾声的关键时期，2018年又会有更多的人投身餐饮行业当中来，那么，餐饮业的现状如何，未来又会有怎样的发展趋势，国家又有怎样的政策变化，餐饮中的哪个类别更有可选择性，是影响创业加盟者乃至整个餐饮创业服务行业的重要因素。
做餐饮要有清晰的受众群体和成本结构。就拿网红餐厅举例，一些网红餐厅往往在爆红之后业绩便开始下滑，**没落。他们往往得益于新奇的宣传，钻了网民的空子，缺乏长远的战略部署和传统餐饮运营的能力。虽然打造潮流化餐饮制造现象级运营模式也是增加创业收益的一个重要手段，但是没有基础的运营知识，也是枉然。而对于零基础创业者怎么入驻餐饮业，这就要看选择餐饮服务企业时，有没有正合自己胃口的运营指导。
在受众群体中，怎么定位自己的**用户呢？职场人便是用户群体，随着80和90年代人逐渐入驻职场，承担起社会中坚力量的角色，成为餐饮市场的主体消费者。他们更理解并追随快时尚，也更具自主选择权，更注重以自己的喜好选择餐厅，餐饮行业也就主要受年轻人推动，在这个背景之下，价格亲民、菜品丰富、入店体验舒适等快时尚化新型休闲餐饮受到广泛欢迎。
休闲餐饮逐渐崛起商机无限生活水平的提升让人们在吃饱、吃好之后，对就餐的环境、氛围有了更多要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围来满足人们深层心理需求的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。其通透的用餐环境、舒缓轻松的音乐，营造出愉悦的用餐氛围。那些滋味纯正的现切牛排、吮指难忘的手工寿司等来自美式、日式、法式、台式、港式各色美食，在这里做着***直白的呈现，自然成为都市年轻人大快朵颐的**场所。作为百业之首的餐饮业，休闲餐饮行业是一个新兴的行业，却也是一个前途无量的行业。马斯洛需求层次研究表明，人的追求有五重境界。休闲餐饮带给消费者的利益点远非餐饮本身，而是落在一个“休闲”上，诚如请客吃饭的目的远非吃饭，而是会友、聚会、商务洽谈、休闲享受等等。所以，休闲餐饮品牌有两个核心产品，一个是有形的，狭义上的产品、菜品；另一个是用户体验。围绕一个核心客户群，全方位提升用户体验，从菜品的规划，到就餐的环境、气氛与服务，从消费者**触电的媒介宣传到后期的跟踪服务，与顾客的每一个接触点都要做到**化，将体验营销做充分，这是休闲餐饮的核心内容，消费者消费的就是休闲，想要找到舒心的环境，从视觉到味觉到听觉触觉等等的多重美妙体验。白领消费大多选休闲餐饮近日中午饭点，一家装修的很有格调的餐厅人满为患。除了情侣，白领、学生是主要的消费人群。而不远处的一家茶餐厅，同样座无虚席。“在这样的餐厅请朋友吃饭，既不失面子又在工薪阶层的消费能力之内，就像今天，我请朋友吃午饭，两人吃了90元左右，但吃得很好。”和朋友一起就餐的马先生表示。如今咖啡厅、奶茶店、牛排店等形式的休闲餐厅作为吃饭和聊天的**场所。休闲式餐厅一般都会有自己独特的风格。休闲式餐厅兼营早茶、下午茶，各种甜点饮料咖啡也是应有尽有，并且提供无线宽带网络等等，这些都会成为吸引年轻消费者的亮点。随着城市居民生活节奏的加快及80后等现代消费人群的兴起，休闲餐饮市场具有较大的发展前景。生活节奏的加快使人们在紧张工作之余渴望能够有个好的环境吃饭以及与朋友同事聊天沟通，得以放松，到各式各样的休闲餐厅消费是不错的选择，既可享受美食，又有一定的私密性，也显得有一定的档次。休闲餐饮经营模式上的考虑餐饮营销中新式的互联网科技崛起，将餐饮营销推入到前所未有的“网络营销”大战中。借助线上与线下的结合，传统媒体与新媒体传播的组合，组建符合自身品牌调性的互联网营销战术，微博、微信、点评网……线上的传播活动，带动线下人气的飙升，一则可以为餐饮品牌提供一个新的渠道；二则可以增进商家与用户的互动，既能做口碑营销，同时又能进行互联网宣传，再加上扎实的产品和服务，这是未来打响品牌的“王道”。休闲餐饮品牌的发展需要长期积累，一旦在模式上取得突破，在营销上做足文章，未来的前途不可估量。休闲餐饮发展仍需跟随市场对于市场上休闲餐饮赢利亏损各占一半的情况，专家认为，休闲餐饮成功的关键在于明确的定位和特色。传统的休闲餐饮会经营困难，大多是因为他们没有跟上市场步伐，餐饮市场定位应该是动态的，只有不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色增加抢占市场的份额才能做到让消费者时时刻刻都觉得惊喜。现在80、90后涿渐成为餐饮消费的主流人群，都比较喜欢尝试新的品种和服务，自然新兴的餐厅比较受欢迎。