来源：互联网 编辑：教育行业观察 2018-06-20 19:22
“在我们开始特许经营的时候，我们的目标很简单，就是通过满意的合作伙伴来发展我们的理念。长久以来，我们的特许经营伙伴一直都是无价的资金之源、人才之源和地方市场认知的来源。帕纳拉(Panera)也致力于通过公司个性化的辅导支持来回报合作伙伴，帮助合作伙伴成功。我们通过特许经营伙伴拥有多家连锁咖啡馆，从而创造了双方都能利益共享的紧密伙伴关系。”
——ToddBurns，帕纳拉副总裁
在特许经营中，特许人和受许人属于共生关系，双方可以通过相互合作和信任，来实现自己的目标。其中， 重要的一点就是双方都能理解业务的所有运行情况，信息的不平衡会使很多特许人和受许人之间发生问题，而且这种不平衡通常在签订合同前后出现。因为在加入品牌之前，某些受许人并没有了解特许经营的基本原则，只是单凭自己的直觉观察去想象成功的特许经营。
特许经营为受许人和特许人提供了一个协作联盟。要想联盟有效，就要看两个企业家之间的合作了。与独立成立和操作的业务相比，这种合作同样也会带来竞争优势。特许人可以利用受许人的资金、成本分摊，市场渗透、规模经济、动机明确的团队以及成本控制。反之，受许人则有机会进入一个有着成熟理念与品牌的商业。
-1-、特许经营的优缺点概述
1.1对于特许人的优点
-加速连锁品牌的业务扩张
-提升购买议价能力
-跨区域运营更为便捷
-集思广益受许人的智慧贡献
1.2对于受许人的优点
-利用已经市场验证的理念，降低风险
-具备成熟的工具、技术和管理帮助，降低运营难度
-获得产品标准和质量控制，减少运行成本
-利用品牌影响力背书，更易获得银行信贷
-省去独立宣传广告和活动推广的心力成本
1.3对于特许人的缺点
-无法灵活贯彻总部的更新和决策
-受许人的经济状况有可能导致门店无法稳定运营
-门店成功与否由受许人的选择所决定，风险增加
-有可能缺乏和受许人的交流，导致失控
1.4对于受许人的缺点
-缺乏自省决策当地市场的自由，受总部限制
-风险在于可能未获得期望的投资收益
-营销活动和广告需要跟着总部一起，无法因地制宜
-支付高昂的服务成本
-门店之间风格统一单调，无法差异化竞争
-与特许人之间的法律风险，包括终止和续约不受自己控制
-2-、对于特许人的好处
1）加速连锁品牌的业务扩张
特许经营是一种通过向受许人提供机会从而实现业务扩张的方式。这种扩张主要是在区域扩张协议中提供给受许人。特许经营是使用特许人有限的资金投入来扩张业务的 好办法。特许经营能通过投资者直接投资或者出售特许经营权来吸引资金用于扩张。另外，潜在的受许人可能位于特许人不熟悉的区域里。正常情况下，当地的受许人会更加熟悉这个地区市场的消费者、法律法规、政府关系、许可证要求等，这些认知成为了特许经营权扩张中宝贵的无形资产。
2）提升购买议价能力
餐饮业涉及到大量的原料、设备以及物料的购买。一个特许人可能会从集体和集中为受许人采购中获利。大量的物料或者设备可以购买、储存并供应给受许人。特许人也可能与供货商有合作协议，让他们提供产品，材料和设备。特许人还可以与制造商分享特殊专利或要求，从而为特许经营店铺供应特殊的产品。
3）跨区域运营更为便捷
从特许人的角度来看，特许经营可提供方便的运营管理。一个特许人并不用担心实体店里的人员雇佣、营业额、福利以及工资，因为这些事情都由受许人自己搞定。事实上，一些单独由公司运营的连锁餐厅面临着严重的人力资源问题。另外，由于受许人在他们的店铺中有既得利益，所以除非在紧急或者危急情况下，否则他们都有动力自己进行管理，以获取更大的利润。
4）集思广益受许人的智慧贡献
受许人对特许经营体系的贡献经常被人们所低估。大的特许经营公司意识到一个受许人能够在基层做出有价值的贡献。受许人直接进行着日常的店铺运营，并充分了解其功能方面。他们可能会提供解决问题更好的办法。有受许人的参与，很多问题都可以避免。另外，当急切需要一个新想法或者进行改变的时候，受许人又可充当一个极好的决策咨询人。一些公司员工都因未事先咨询受许人就做出决定而感到懊悔。 好的特许人将他们的受许人视为巨大的资产，带来创造性、多年的亲身实践经验，以及追求成功的动力对于一个特许经营体系来讲都是无价的。很多来自受许人的主意，如果仔细检测和采纳的话，可能会让特许人终生受益。例如，据报道，麦当劳的巨无霸、麦香鱼以及鸡蛋松饼三明治都源自受许人的主意。甚至麦当劳就是受许人创造出来用于开发儿童市场的。
餐饮行业：操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不适合过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
