来源： 编辑： 2018-11-24 11:11
餐饮作为朝阳产业，近些年来遭到了十分多人的注重。假设说发展个十年，阿谁时分从事餐饮业的都是一些新手，他们没有花哨的技巧和营销手腕，只是一心一意做好美食做好运营。可是时代不同了，如今能把餐饮玩的好的都是写年轻人甚至是跨行者。
?假设不能解开老餐饮人的心结，就无法为他们翻开市场!
想象，倘若雕爷穿越回20年前，让他依照如今的理念花大价钱玩餐饮，那多半要完蛋。由于阿谁阶段没人关注你花哨的营销手法，廉价、好吃，才是霸道。
老餐饮人如何做好新餐饮?传统餐饮人照旧遵守着那句信条“酒香不怕巷子深”以为：我们做好了滋味就不愁做大做强。但是却发现，比本身难吃多的店面，每天翻台率是本身的几倍。由于如今，餐饮的概念绝非局限于“滋味”。
新辣道的滋味在本地算不上出众，但却能在北京做得风生水起。看来“滋味”并不是餐饮企业的命门，传统餐饮人照旧执着的“滋味”，如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重运营办理、营销宣传，往往是传统餐饮企业的盲点。
在移动互联网没出现之前，或许营销宣传关于餐饮企业来说并不重要。但如今餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的能够。
2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌，基本都是仰仗互联网红利突然爆红。段子手们关于海底捞办事的宣传、雕爷隔空喊话对峙京东等，无一不是借助互联网停止品牌输入。
大龙燚火锅甚至有本身的媒体团队，专门担任营销宣传和消费者互动。营销宣传曾经成为餐饮企业必定要思索的要素，借助营销宣传，餐饮企业可以完成几何增长。
老餐饮人如何做好新餐饮?抱负是老派餐饮思想总是不放在眼里营销，注重促销。不肯与消费者孤芳自赏，这样势必会影响品牌输入。
传统做餐饮，喜欢菜品片面、装饰严肃。譬如川菜馆子，必然要包孕一切的川菜种类，顾客只是读一遍菜名就要良久。
但如今曾经到了聚焦单品的时代，顾客末尾喜欢“小而精，小而美”的品牌。薛蟠烤串、黄太吉煎饼等，无一不是靠聚焦特定品类，“做小做精”而成功的。
相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营建品牌区分力。
一年时间找到顾客，三年时间构成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人四处看形式、看产品，跟着盛行不停地换战略，其实本色上并没有确定本身的目的人群。
老餐饮人如何做好新餐饮?如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不仅要明白本身的目的客户，并且还要尽能够细分人群。譬如一人食，专门针对独身男女的特定目的用户办事，如今颇受欢迎。
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”自身，但抱负上如今的餐饮产品的概念曾经不局限于“食物”。“办事”“消费场景”“消费特征”等有形产品的重要性甚至出“食物”自身。 比拟于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文明”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心思，经过各种手腕打造特IP与衍消费品。
为什么有些主题餐厅虽然菜品味道普通，门前排队照旧望不到头的缘由?由于消费者不只是在消费食物，更是在消费文明。
老餐饮人如何做好新餐饮?传统餐饮追求地道、地道的口味，因此关于原有菜品的晋级迭代的动力低。 但互联网时代的餐饮特性之一就是迭代速度快，在原资料、制造方式等方面停止创新，让菜品不休停止螺旋式上升。从而让消费者坚持新颖感，这样才有生命力。
老骥伏枥志在千里 烈士晚年壮心不已
曹操于53岁时破袁绍父子，趾高气扬写下《龟虽寿》。自喻为形老体衰、屈居枥下的千里马，但胸中依然激荡着驰骋千里的豪情。这其实正是传统餐饮人的心结，关于餐饮“老炮儿”来说，永远不缺乏技术，却不擅长学习和改动。
老餐饮人如何做好新餐饮?餐饮行业虽然说市场前景宽广，但是也是善变的。即使是你老餐饮人，不懂得迎合现代消费需求，依然无法为本身博得关注。真功夫，有实力，老餐饮人的路途还有很远，也有很多值得去学习的中央!
