面对年底即将到来的各种假期，餐饮行业如何应对

时值年末，元旦、春节等主要节日依次出色上演，带动公司年会、同事聚餐、亲友聚餐为主的年末用餐花费火爆。人数多、重视环境是此类花费的重要特色。本期调查问卷延续了去年同期调查过的问卷，为店针对年末用餐花费做一个参考。(n=756)

公司年会、同事聚餐：

地理地位、硬件条件为餐厅凝集优势

今年年末的餐饮市场上，加入公司、部门聚首和亲友聚首依旧是年末用餐花费的重要动机。

其中，在对公司年会的组织者调查中，在预订年会场地时，2015年盘算将公司年会运动支配在酒店中的占51.6%，支配在餐厅中的占32.3%，还有9.7%的组织者筹划在会所别墅内举行公司年会。而同比2014年数据，酒店占41.1%，餐厅占43.8%，会所别墅占8.2%，由此可见选择在酒店内举行公司年会的比例显著超过了餐厅。相比拟餐厅，酒店环境更加文雅、面积更大，能够满足公司聚餐时多人数、运动表演等要素，凸显出酒店餐饮的优势。

在对年会聚餐举行场地的实际选择时，“地理地位”、“菜肴及价钱”、“是否可以看场地”和“场地装备齐全(舞台、音响、麦克等)”分离以67.7%、64.5%和25.8%占领前三位。

从中我们不难发明，交通方便、容易找到和便利达到的处所，是年末聚餐组织者斟酌的一个主要参考尺度。同时，在满足菜肴和价钱的预算之外，能够支持聚首时的致辞、表演和运动时所需的舞台、音响等硬件环境，也是吸引公司聚餐的不可疏忽的优势。

外烩服务发展空间大

自助餐情势

外烩服务作为一种全新的餐饮服务业态，正在被越来越多的人接收和认可。年末用餐，斟酌到人数、范围与运动的限制，一些公司会选择外烩服务，而其中价钱优势成为组织者选择外烩服务的重要因素，

占比达71.0%，同时，“可以自己订场地，灵巧便利”占比51.6%，享受“私人订制”占比48.4%，很多公司年会主打创意与新潮，而选择外烩的方法不仅能解决举行场地的的限制，更能够依照特别的请求定制化地供给菜肴产品，未来发展潜力无穷。供给外烩服务的餐厅，应提前就在店内做好相应的宣扬推广展现自身优势，有助于将平日用餐的客户转化为外烩订单。

在对参与者的调查中，自助餐以65.3%成为大家偏爱的聚餐，丰硕的酒水、菜品的畅饮畅吃，能够为年会聚餐晋升更多的欢快。

亲友、同窗聚餐旺季：

看重回头客，做足口碑营销

年末之际，也是亲朋好友、同窗聚首就餐的旺季，久长不见的亲友、同窗也会在年末欢聚一堂，欢谈笑语与美食相伴，亲友、同窗聚餐对于场地和环境的请求有所放宽，大多选择餐厅作为聚首场合，同时，酒店、ktv也成为这类聚首的主要场合(Q6)。

而88.9%的客人会选择再次光临，所以餐厅应当着力在年末亲友聚首时保障较高的服务水准，为餐厅积攒回头客。

在对年末聚首场地信息的获取方法上，70.4%的人选择“自己去过并熟习的餐厅中挑选”、“各类餐饮美食相干网站”，同时还有35.2%的人选择“自己知道但还未去过的餐厅中挑选”和“熟人介绍”，解释在亲友聚餐时，大多数人会优先斟酌去熟习的餐厅内花费。

年末就餐旺季，是餐饮店吸引客源、晋升营业额的大好机会，能够抓住大人数的公司年会订单，不仅可以在营业额上得到晋升，也能为餐厅推广带来更多的潜在回头客。因此，餐饮店应当在年末之际早早做足营销谋划，联合自身店面面积、餐位数、硬件设施等因素，联合菜肴特点，推出相应的公司聚餐类广告宣扬。而对于亲友、同窗类聚餐，则可以以酒水优惠、特点菜肴优惠等方法，吸引更多花费者进店花费。

总之，年末热烈喜庆的节日中，餐饮店应当做足准备，迎接餐饮旺季花费。

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