社保入税开始倒计时，餐饮企业可以用这些方法缓解压力！

“社保入税”的日子已经开端倒计时，2019年，怎么过？

别怕！

跑遍一线城市，道哥找到一个办法，可以助力餐饮企业走向春天。

1 首先，认知清楚比盲目埋怨更主要。

埋怨从来不解决问题。

而棍子总是要打屁屁的，只不过本来要打50棍，现在变成了20棍。但是，压力还依然存在。

社保入税在即，被“洗掉”的将是哪些餐饮企业？

因此，要看清方向，寻找前途。

自社保入税新政宣布以来，内参一共宣布了三篇解读文章和一次线上直播课程。期间浏览量累计10万+，互动留言也达百余条。

从留言中可以看出，应对策略，更多还是修修补补，要么追求合理避免；要么采取灵巧用工计划。

1 灵巧应用小时工

2 精致化排班

3 合伙人模式

4 内包模式

5 外包模式

有意思的是，我在一线城市看到，并不是所有餐饮人都“畏惧”。

一些规范经营的企业以为，“社保入税”发明了公正竞争的大环境。 “大家都在共同城市，服务同样的人群，凭什么守规矩的就要多缴税费，不守规矩的就可以少缴税费？”

不仅如此，有些餐饮人也以为，通过避税、大批应用小时工等办法化解“社保入税”压力的策略，其实是在拆东墙，补西墙。

这听起来极其不顺耳，却不得不承认这是事实。

持这种观点的餐饮人以为，当前一些餐饮企业所谓的经营事迹，并不完整是经营才能发明的利润，其中一部分是克扣了员工根本福利的钱。

这意味着，真正对“社保入税”觉得恐怖的，不是经营才能强的企业，而是那些经营才能落伍的餐饮企业。

认清了这个事实，也就找到了真正解决问题的办法。

2 其次，餐饮业不是被吓大的。

而餐饮业过往阅历困境，已经为餐饮人晋升了思路和办法。

2012年底，“国八条”的出台和“三高一低”的经营压力，使餐饮业进行了重新洗牌，形成了新旧餐饮业的分水岭。

那时，新餐饮进行了三个方向的变更：

? 晋升平效。

面对高租金，餐饮业集体转向“小而美”。其中代表性的就是“彼得家的厨房”。

在上海K11，“彼得家的厨房”把人效、平效施展到，以18平米的面积实现了近130万的月出售额。这个模式惊动了全部餐饮业，普天之下，模拟者众。

? 减员增效。

当时人员工资高，也被餐饮人称为“压垮骆驼的一根稻草”。成果，压力倒逼餐饮人通过模式创新、晋升基本管理等方法来实现减员增效。 仅二维码点餐，晋升了点餐效力，还淘汰了专业的收银人员。

? 晋升经营效力

在对人效、平效进行优化之后，餐饮业又借助“餐饮020”的技巧红利，全面晋升了经营效力。再加上外卖突起，餐饮经营的效力全面晋升。

只不过，2012年以来的变更，晋升前厅的效力。而这一次要变更的，是晋升后厨的效力。并且，办法的根本逻辑是一样的。

3 第三点，灵巧用工和合理避税的做法，只是吃止痛片，只有晋升后厨效力，才是基本。

改良方法一：应用“机器换人”。

10月28日，海底捞智慧餐厅将试营业。其中的亮点是引入工业机器人，通过机器手臂传递菜品。

这间“智慧餐厅”是海底捞结合松下研发出来的，与以往的海底捞完整不同，这是一家由机械臂、送餐机器人组成的全主动门店。从备餐到传菜，全部流程都是机器人来完成。

改良方法二：用新装备晋升效力。

现在的厨房装备都开端向智能化方向发展了，厨房装备互联互通，总部统一监控，各地分店新菜品程序一键式上传。

供给链企业“又乐商城”开创人程刚说，采取新装备是晋升后厨效力直接有效的办法。

“以一个餐厅为例，如果应用传统烹饪办法，厨师团队须要50个人的话，换成我们的万能蒸烤箱可节俭至少一半的人以上。斟酌到不同的餐饮业态和模式，以及菜单数目也会不同。但总体节俭1/3至一半是确定没问题的。”

除了大批减少人员应用量，还保障食品安全，晋升效力。

比如，某餐饮企业有将近200家门店，所有厨房装备之间统一信息接口，用同一软件掌握，实时供给装备的应用情形、出品情形，并且装备还可以实现“故障主动保修及自检”。

改良方法三：借力供给链。

借力供给链，把后厨的部分业务外包。

后厨减少面积、减少人员、晋升效力，一个不可逆转的趋势就是业务外包。

以比萨品类为例。

这个范畴大多是几家门店的小企业。但是，行业分工却很精致，连一个面团的制造，都有专业的供给商。

比如比萨供给链企业“上海融会”，他们不仅供给比萨原料，还负责为行业供给研发新品。每季度都会推出多款不同口味的比萨，供小餐饮企业来选择。这就为没有新产品研发才能的门店，晋升了竞争力。

同样，“又乐商城”，不仅服务于汉堡王、真工夫、吉野家、漫咖啡等等大型餐饮连锁品牌，也服务于巴奴、仟吉等新锐企业。同时，还为中小餐饮企业供给核心计划。

2018年7月初，在北京望京SOHO的又乐体验中心，巴奴杜中兵说，餐饮业的立身之本还是产品主义，好产品的王道是从原材质环节就开端的优中选优，只有像又乐这样的合作伙伴多起来，本土餐饮能力换挡提速。

事实上，如果餐饮竞争是一场商战的话，打仗不仅要前厅的的人效、平效，爆品和营销，同样须要后厨高效的出品，和壮大的供给链企业供给***的设备。

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