餐厅生意越来越差？试试这3招！

餐饮经营中总会遇到各种各样的问题，特殊是在发明餐厅生意由好慢慢变坏时，是保持下去，还是废弃以止损？如果不想废弃，又该如何调剂？

李林（化名）在广州海珠区某办公区域邻近开了一家串串店，本来想着邻近有大批的上班族，生意确定不错。然而，串串开了三个多月，餐厅的生意始终一般。

“这里的铺面租金挺高的，加上人工，每个月都是亏损状况。”李林表现。他想懂得到底如何能力让餐厅的生意好起来，转变亏损的情形。

针对全部餐饮行业来说，如果遇到上述的情形，应当怎么办呢？是否有一个可供参考的理论知识？或者可供借鉴的餐饮案例？

其余，餐厅经营遭受生意不好，不妨试试“三换”思维：

1 换客群

几乎每一种食物都有他的目的客群，有些人不爱好的东西，在其他处所却可能有大批爱好他的人。比如毛鸡蛋，很多人是***不会吃，但就有些人特殊爱好毛鸡蛋，相似的东西很多。它解释的一个现实是：任何一道美食，它都有目的花费群。

如果那些怪异的美食都有自己的花费群，作为广泛的民众美食，其目的花费群确定也就更不在话下。例如上述案例中的串串，在某些人群集合区，适应串串这个花费档次的美食品种，可能生意就很好；相反，则可能生意惨淡，怎么做宣扬，搞运动都没人去吃。

比如在安顿房比拟集中的小区，人均在50元左右的自助餐和中小的特点餐馆就比拟受欢迎，高级的西餐厅到这些处所去，几乎是自寻逝世路；在中高级收入人群集合的处所，装修上档次，服务很贴心的餐厅，可能生意相对更好，而环境糟糕的苍蝇馆子可能就举步维艰。

换客群的思维：

在不想改换产品的情形下：

1、 评估自身所在商圈的客群。是否是自家产品的目的人群，或者说自己产品的目的人群有多少，哪些人是会受影响到店花费的对象；

2、 做宣扬也好，搞运动也罢，就要针对这些目的人群来做，否则花再大的力量、再多的金钱，成果宣扬对象基本不是目的客户，确定没后果。

2 换产品

如果一个处所的目的客群无法转变，并且这些客群不是自家产品的目的用户，那就须要斟酌改换自家的产品，依据目的人群的爱好和花费特色，去找到他们乐于接收的产品。这种思路，与前一种思路是截然相反的：前一种是换花费者，而这一种是换产品，两者有实质差别。

对于一家餐厅来说，如果由曾经的好生意，慢慢变成差生意，这个变更不仅老板自己亲身阅历，周围的花费者其实也看在眼里，以至于后来会变得越来越糟糕。这糟糕重要在花费者对它都失去信念：当看着自家楼下一家餐厅生意越来越差，作为花费者会如何想？这个店味道不好？这个店服务不行？这个店价钱太贵？

总之，不会有好的评价和感到，老板如果不找到解决方法，久而久之，这个店就会彻底被周围的居民给摈弃。

因此，与其让大家心里等着看你什么时候逝世亡，不如自动改换招牌、改换产品、重新开端做一个产品：一方面，这个产品是针对目的人群的新产品；另一方面，花费者心里也发生变更，会拿看新店的心态来看待。

换产品的思维  ：

如果周围的客群是固定不变的，那与其花的力量去转变他们，不如干脆转变自己的产品，给这些目的人群一个重新开端，给他们愿意重新走进店的愿望和意愿。

这也可以算是破釜沉舟的一种做法：不用受那种钝刀割肉的苦楚，可以奋力一搏。

3 换铺面

如果对自家产品很有信念，认为出品，味道和价钱这些都没问题，客群也没什么大问题，只是因为地位不好，客流全被其他餐厅截流了，那么不妨斟酌改换一个更好的铺面来。

比如，当前成都牛的一家火锅店，他们在改换到春熙路商圈之前，一样的味道，一样的老板，生意却始终不怎么好；成果当他们以昂扬的代价拿下太古里旁边的铺面后，生意开端涌现转机，后来一发不可整理，引领成都餐饮潮流，发明各种营业神话。他们就属于典范的换地址得发展的案例。

目前成都牛的串串，在后爆发之前，在成都也先后换了好几个铺面，前面的铺面生意都没做起来，直到换到现在的地位，才获得转机，不仅生意火爆，而且一跃成为成都串串的。因此，在客群没问题，产品也没问题的情形下，那么改换铺面也不失为一个后的选择。

小 结

如果一家餐厅生意由好变为不好：

首先，看老板能不能看到愿望，有没有保持下去的信念，如果看不到愿望，那选择废弃，在亏损的情形下，越早废弃丧失越小；

如果还能看到愿望，对自家产品还是有信念，那不妨参照上面的“三换”思路，去做出恰当的调剂，或者可以获得一线活力。

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