股市餐饮为何不得宠？

一个做餐饮的朋友在聊到股市时，提出这样的问题：股市餐饮为何不得宠？笔者在股市没有一分钱的投资，对股市不太懂得，带着这个问题，翻阅了一些资料。现就这个问题做一些浅易的剖析。当然也是管中窥豹，只能见一斑。

股市中餐饮不得宠，大概有如下原因：

01 从业人员平均素质不高

不可躲避的是，传统观念中，餐饮仅是赚钱的谋生，进入门槛低，社会位置不高。故久长以来，高学历、高素质的人员不会自动进入餐饮行业，直到近几年才逐步改观。因此从业人员特殊是企业引导者的才能不足。

具体体现是：大部分餐饮企业经营者大局观不够  ，易于小富即安，在笔者接触到的很多餐饮经营者口中都会有这样的语言：做成这样可以了。其实这是缺少做大做强气势。

另外，管理程度有限  。餐厅开创人可能善于产品研发或者花费者体验优化，但对于精致化运营、品牌建设与推广和供给链管理上缺少思路和经验，以至于在范围化经营的途径上举步维艰。

02 行业尺度化程度低下

中餐与西餐运作的差别在于尺度化。产品品德、服务、供给链和连锁经营的尺度化是花费服务行业发展强大的主要前提，也是中式餐饮相较于西式餐饮的一大难点。

尺度化程度低下的成果是，企业经营的随便性，缺乏规 范。而股市的投资者更愿望看见的是，在尺度化基本上，企业的季度、年度筹划，以及实现这些筹划的手腕，和可连续发展的潜力。投资者愿望从中看到预期。

03 花费者口味与爱好迅速变迁

在餐饮市场中，花费者的口味变更可谓是日新月异，对餐饮企业的忠实度也比拟低，而餐饮企业自我迭代才能远远不及食客猎新尝鲜的速度。随着90/00后成为餐饮花费的主力军，花费的个性化、年青化大大缩短了餐饮品牌的平均性命周期 。

04 餐饮企业上游供给端高度疏散，竞争惨烈

“散、乱、弱”是中国餐饮行业供应端的典范特点。使得餐饮企业在食品安全保障上的压力和风险加大，而餐饮企业对上游供给商的产品品种需求很多，导致上游供给商产品产业化艰苦。

而股市投资者对利润的追捧请求是：趋利避害，风险预期可控。

05 行业现状让股市投资者绕道而行

从行业态势看：中国餐企白热化竞争使得行业此消彼长，据2017年餐饮行业的一份报告显示，去年餐饮行业关店数目是开店数目的91.6%，部分一线城市的月关店率甚至到达10%。

从竞争格式看，国内共有880万家餐饮企业，排名位的市场份额仅为0.3%，前五位的企业合计的市场份额仅为0.8%。

从资本化过程看：中国餐饮业的资本化过程举步维艰 。迄今为止，在全球各地上市的中国餐饮企业只有30多家，且大部分为香港本土餐饮公司。

这些都是股市投资者对餐饮行业绕道而行的原因。

06 融资才能严重不足

开店速度事关餐企扩大，自身现金流积聚难以维系，融资才能是中国餐饮企业的一个长期瓶颈。

在直接融资 方面，餐企业IPO(尤其A股)难融资，VC和PE等风险资本近几年才关注餐饮赛道。间接融资 ：餐企可抵押资源有限，银行借贷易碰壁。

小结

就是以上这些理由，导致了股市对餐饮业的不待见。但是，这些现状正在随着餐饮行业的发展而逐渐改良。

首先，餐饮市场伟大的吸引力正吸引越来越多的人才参加，一批有才能的企业家逐步成长起来。

其次，在向大批西方餐饮企业和鼎泰丰这样胜利的中式餐饮企业借鉴学习之后，以海底捞为代表的不少企业都获得了提高和进步。

再次，单品和餐饮平台的策略开端普及，餐饮从业者们开端领悟用不同的定位来设立产品线，用多品牌的手腕下降花费者口味变迁的风险。

总之，任何行业都是在不断竞争中前行，阳光总在风雨后。

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