餐饮行业冲破循环守旧

2018年双十一狂欢再度来袭，已从单纯降价促销过渡到以品德性价比的花费回馈。作为大花费中的一环，业也不例外。

双11***，星巴克卖出了10万杯咖啡，肯德基卖出了34万个黑巧克力冰淇淋花筒，西贝卖出了88万串羊肉串……

笔者视察到，首次参加双11战场的李先生牛肉面，也收获颇丰，以16万碗牛肉面售卖量跃居前列，可以说是互联化的主要里程碑。

其实，甚少在媒体露面的李先生牛肉面，已经陪同国人40年了，全国800多家店俨然成为花费者身边的食堂，加上70年代在美国的运营时光，可媲美日本一兰拉面。

成立于1960年的一兰拉面，寻求高品德的豚骨拉面，主打“一人食”的场景，成为风靡全球的拉面品牌。

创新不忘本，传承不守旧，老牌餐企都在拥抱变更顺应趋势。对于李先生这种在前进大潮中的餐企，如何在餐饮业的“变与不变”逻辑中切换步法？

01互联网时期，企业如何“变”

当下，85后、90后甚至00后正在成为花费主体。他们不仅请求更个性化的就餐体验，甚至还愿望有能够在精力层面有共识。

外出就餐对他们来说不再是为了果腹，而变成一种融会社交、娱乐、“自我溺爱”功效的体验。

双11卖出16万碗牛肉面 餐饮业变与不变……

而打上深深“尺度化”烙印的传统中式快餐，给年青花费者的印象，已然只停留在“解决温饱”四个字上。提到真工夫、72街、李先生，联想到的大多是火车站、飞机场等“颠沛流离”的场合。

过去“快捷高效”的快餐品牌，如今却成为“花费升级”中急切须要调剂的一类。

当“便捷”不再成为主要竞争力时，他们不得不要开端思考，如何晋升自己的“颜值”来逢迎市场。

也许，基于“用户为中心”的品牌升级正当时。只有满足花费者的需求，晋升品牌价值才是永恒逻辑。

以“转变”追求新一代年青花费者的青睐，从传统的“迅速解决温饱”向“精品快餐”改变，讲求用餐品德与体验，“快”和“优”须同时兼备。

1、品牌进化从logo演化开端

对于一个餐饮企业而言，LOGO是主要的品牌符号。随着市场的变更，LOGO也是要随之调剂。

依据专业市场调研，李先生连续“迭代”LOGO，一方面对内对外传递变更的信号，更主要的是品牌年青化。

依据品牌发展须要，星巴克5次设计logo，越来越简化，肯德基近第7次更改标记...

其实，走过20年的餐企，大都面临“中年危机”，品牌老化，产品更新慢，场景体验的问题，真工夫、李先生牛肉面、味千拉面等莫不如此。

这些老牌餐厅作为新品牌刚涌现的时候，服务的重要是年青白领，但是现在的年青白领已经不再是当年的白领了。

而这些老牌餐厅仍然认为自己是***的，不对产品、服务等进行升级和创新，这就很容易进入“中年危机”。

那么，餐厅如何变年青，如何更贴近花费者？尺度化+个性化——让产品和场景与年青人对话。

2、产品品类丰硕化

传统快餐店以尺度化套餐解决的是效力和性价比问题，随同着外卖的兴起和蓬勃发展，其效力优势根本无法凸显，性价比也几无显著优势。

新式快餐纷纭将菜品类别更丰硕，满足不同顾客的口味及就餐需求。品类繁多的菜品，固然会增长管控成本，但给顾客供给了更多的选择。

如深圳小女当家的菜品共七大类别，五六十个品种，几乎囊括了市面上热销的大部分产品；

肯德基为了解脱油炸不健康的洋快餐形象，在国内推出了轻食沙拉；

乐凯撒除了招牌榴莲比萨外，还推出火锅比萨、墨鱼黑比萨、牛油果饮品等；

双11卖出16万碗牛肉面 餐饮业变与不变……

牛肉面素有“天下面”的美称，而李先生牛肉面，也有面、饭、小吃、甜品下午茶等6个品类。

今年又新增邱君扣肉饭、香菇鸡块饭、香酥鸡、奶茶等饭类、小食类、凉菜类，芋之遇港台甜品下午茶等……，满足顾客千“面”万化的味蕾需求。

3、就餐场景休闲化

随同着花费者年青化，快餐市场需求正在阅历着转型升级。

快餐餐厅要向花费者供给更好的就餐体验和价值感知，不仅仅是迅速解决吃饭问题的场合，花费者愿望吃饭之外还有空间体验。

“吃好”是根本，“吃爽”是刚需。除了的菜品外，要数让人觉得愉悦的就餐环境了，各种挖空心思的空间设计，彰显的就是“人、空间、食材”的协调相处。

需求人群越细分，定位越精准，餐厅的出现方法就变得愈发多样。因此很多门店，在找到自己品牌作风共性的同时，也在制作不同门店的差别化。

为顺应年青趋势，肯德基一改过去大红色调，开出以绿色和灰色为主的K-PRO餐厅；

喜茶、奈雪的茶、松哥油焖大虾，则纷纭推出符合主力客群---年青女性爱好的黑金店、粉红pink店；

近年火爆的蛙小侠打造侠客IP，走武侠主题风，而黑白电视走复古风，给花费者强烈的视觉记忆，2年在全国开出过百家门店；

双11卖出16万碗牛肉面 餐饮业变与不变……

李先生迭代的4代店，全新打造休闲化的就餐环境，更增强调了时尚和舒适就餐体验；可视化的厨房让顾客一览菜品制造的全进程，用餐更加放心、安心。

未来，可以采取“休闲化+多主题”模式，给花费者营造「情怀、价值、美学」的场景体验，为花费者供给更多价值而不断升级迭代。

4、营销流传精准化

在这个社交媒体横行的年代里，我们一直都在说内容为王。其实每一家公司，每一个餐厅也都是一样的。

你经营的每一个细节，每一个制度都是在发明内容。做一家值得别人去研讨，去分享的企业，你会发明营销就不会有你想的那么累。

制作内容与顾客互动，树立新关系、巩固老关系，用漏斗营销沉淀到会员体系。

李先生的微信粉丝超过53万，喜茶、探鱼、很久以前的超过100万，推文浏览量10W+，成为企业发声器。

对于双11，可以借势互联网平台做精准营销。

双11卖出16万碗牛肉面 餐饮业变与不变……

李先生的玩法：推出红黑双享卡，以一张卡券含多份单品来引流，多次核销来锁客。红卡包括5份李先生牛肉面，黑卡包括4份邱君扣肉饭，双11当天以5折优惠发明牛肉面销量到达16万份的战报。

02不肯定的未来，“不变”的是什么

面对错综庞杂的市场变更，我们经常说如何变，但有什么是不变的呢？

不肯定的未来，餐企肯定不变的是连续供给好的产品和服务体验，保持食品安全底线，保护其核心竞争力。

1、保持好产品

在餐饮行业，产品是根本的竞争力。

花费升级来临，更理性、更愿意为高品德和高性能买单的群体正在突起，“产品=出品+体验”成为顾客评判一家餐厅好坏的主要尺度。

花费升级的实质是品德升级，今天，新一代的花费者，更多地在逐求清楚可见的品德和切切实实的体验，吃饭也要对自己好一点儿。

双11卖出16万碗牛肉面 餐饮业变与不变……

近两年火爆的餐饮品牌，无不是在产品高低足工夫。回归产品实质，巴奴的“产品主义”受到餐饮人的响应，现切、现做、锅气正在风行...。

“真材实料、手工现做”是不二法则，西贝贾国龙说过：“聪慧人用笨方法，好人做餐饮的时期来临！“。

李先生保持对于食材的精挑细选和品德的精益求精，精选巴西、乌拉圭、澳大利亚、新西兰等全球优质天然牧场的成熟肉牛，养分价值高；面粉选自进口的加拿大小麦和国产优麦，并选用靠近麦芯的精髓部分，麦香更浓郁。

2、品类升级

随着市场竞争的加剧，越来越多的餐饮品牌把眼光聚焦在了品类创新与单品突破上，不断进行产品升级，博得市场份额。

姚酸菜鱼的新品牌金戈戈，主打细分品类豉油鸡，采取180天走地鸡+酿足365天的酱油，将一只鸡做到天天排队。

牛肉面素有“中华面”的美称，一碗牛肉面，须以肉为神，以面为基，以汤为根兼收并济，能力回味悠久难以忘记。

双11卖出16万碗牛肉面 餐饮业变与不变……

李先生不断升级产品，选用合适炖煮的牛腹肉、牛腩、牛腱辅以十几种特选天然香料组成的秘制料包，先以大块煨炖，再以油盐老抽进行调味；

18个月的老母鸡以简略、朴实的办法熬成鲜汤，当鲜美老鸡汤与醇厚的牛肉汤交汇，形成回味无限的丰腴汤头，加上丰满大块牛肉，孕育出丝丝入扣的经典味道；面条必需现场新颖制造，爽滑筋道。

3、一如既往的服务热忱

李先生本着连续供给健康美食、发明卓著就餐体验、铸造快餐品牌的企业愿景，始终秉持让顾客吃好一顿饭的真挚作为使命，与顾客长期树立起了良好的信赖关系，是李先生40年始终坚守不变的初心。

花费升级的实质是品德升级，在确信了产品与自我匹配后，他们愿意为高品德埋单。

餐饮业不变的是优质产品，变的是出品情势；不变的是美妙体验，变的是衔接情势；不变的是坚守初心，变的是实现路径...

对于不肯定的未来，以不变应万变，以创新拥抱趋势！