快餐店步入灭绝时代？

乍看题目似乎显得危言耸听，我们不妨坐下来，好好回想一下行业发展脉络，捋捋营商逻辑～

究竟今天做生意不同以往，没瞄准赛道，没踩准步点，没预判好大势，逝世都不知道怎么逝世的~

首先，我认为在话题展开之前，要清楚一个概念：即，相对于花费者来讲，快餐是指需求，快餐店是指就餐场合，快餐不必定说的是快餐店，有快餐需求也并不意味着快餐店必需存在！

做为快餐从业者，也是曾经的正规军一员，面对今天的市场环境，我们要问自己两个问题：

一、以今时的门店投资和单一饭市收入，还能不能扛得住人工、房租、食材的趋势性上涨压力？这种极度负重状况还能熬得过几天？

二、过去的行内竞争对手在今天来看，已经算不上是对手了，更恐怖的威逼来自于高低左右，来自于立体化的餐饮生态竞争，各位掂量一下自己，你对付得了吗？

不知大家有没这样的领会，有时候看着店里的客人一年一年的减少，饭市高峰时光一分一分的缩短，生意犹如王小二过年，一年不如一年！我们就纳了闷了，眼看着街上人流呜央央的，这客流都跑哪去了？生意都跑哪去了呢？同样的营收，这利润都去哪了？

当我们坐在街铺里往外看时发明，全部商圈似乎产生了异动，客流的花费动线转移了，主力客群都一股脑的扎到了商业综合体，新的商圈聚客点发生了～

可当我们废弃社区店，紧跟大客流杀入综合体时又发明，好像是刚出虎穴，又入狼窝了~

与商场里其他正餐、简餐、时尚餐饮来比，凭什么大家蒙受着同样的房租和人工，几乎差不多的营建费用和食材成本，我的客单价比你低，我的饭市时光比你短，我的营收只是你的一半甚至于更低，这样的买卖有点像“冤大头”，混得好的是为房东打工，混不好的血本无归，三个月后卷铺盖卷走人～

这些年快餐世道不好，经营每况愈下，环顾全部快餐行业，特殊是一二线领军品牌，在貌似光鲜的背后，都是一肚子苦水，都坐在降低的过山车里饱受煎熬~

大家苦苦思索，到底是哪不对了呢？是产品问题？环境问题？模式问题？还是动作慢了，卫生差了，价钱贵了，不好吃了？

实体快餐店大势已去，业态灭亡进入倒计时

在不断的所谓品牌迭代、模式升级、产品创新和降本瘦身的循环往复中，生意反转的曙光迟迟的没有看到，大盘走势依然处在漫漫无期的降低通道当中~

前两天我下楼摔了一大跟头，脑瓜子嗡嗡作响，一段声音清楚的传到了我的耳朵里：

大家别折腾了，纯属瞎延误功夫，实体快餐店大势已去，业态灭亡早已进入倒计时，趁着还有点余温，赶快斟酌转型或者料理后事吧~

快餐店正如柯达与诺基亚的结局一样，本身没做错什么，也不是被竞争对手所击倒，而是被时期大势所淘汰！

正好比是过去遍布大街的时装店，快餐店随同着中国30年高速发展的时期而生，与都市化过程同步，享受着当时物业、人工、食材和供需缺乏的时期红利，高速而良性发展30年！

时至今天，中国经济放缓了，城市化节奏放慢了，市场的供需严重失衡了，过去支持发展的所有时期红利都反转成为今天的经营累赘！

可以预感到，在今天的社会和商业环境中，快餐店极有可能是全部餐饮生态群当中，个被灭掉的餐饮业态，因为它的存在支点和理由已经不复存在了~

以下，我从花费升级、成本重负、竞争分流和平台抢劫四个方面，罗列出快餐店必需灭亡的若干论点，供大家思考：

1

花费升级，让选择更多样了

过去的工业化出品，不难吃就是好吃的东西顾客不买账了，快餐80分万岁也不灵了～

到店里花费，迅速不是重要选项，好吃才是必需的！对食材的苛求与匠心的回归也是顾客所关注的，而这一点又与民众定位、工业化生产、尺度化运作的快餐连锁经营理念和加工工艺、成本构成等根本特点发生悖离～

以店来讲，过火寻求花费体验是不现实的，也是无法满足的~

为此，涌现两个选项：

其一是比低，即：定位再下移，做刚需，紧缩成本，减员节支，将工业化进行到底！但，地板已现，这种做法只能是沦落到夫妻档求吃饭的谋生，正规军是万万没有前途的～

其二是定位上移，做业态的升级，从快餐升级为休闲简餐，力求可快可慢，全时段运营，晋升产品价值和用餐体验。须知，这是体系的全方位升级，是思维的升级，团队的升级，赛道打法的升级，能不能玩得转可是要做充足论证的～

2

失衡的业态瓶颈制约

食材、租金、人工、税收的趋势性上涨和单饭市、低客单以及时段失衡的业态瓶颈，成为制约生存发展所迈不过去的坎！

众所周知，快餐重要做刚需，对应的大部分是上班族和都市白领，固定客群为多，价钱相对衡定，想涨一块钱，顾客都有可能掰着手指头和你玩命！

但是，食材天天涨，人工月月涨，租金年年涨，可快餐平均的利润率也不到10%，每年的人工、房租不得涨个十个八个点？快餐的老板们每年不得发抖一阵子~

要命的是饭市的单打一，也就是一个稀稀拉拉的早市，一个高度爆棚、高人工密集度且短暂的中午饭市，然后是漫长的非饭市，再然后是一个半截子晚市，再再然后是扫除卫生，直到关门大吉～

这似乎已经成为快餐的根本特点和经营常态，谁都无力打破，只不过是多一点和少一点的差别，品牌之间比的是，能否把午市做爆，能否把饭市的高峰期再拉长，能否把客单价再进步一点，能否用一个中午饭市，把全天的房租人工给背回来，否则，靠晚市早市，那可就太辛劳了~

在这样的业态特点和框架内，营收的天花板似乎快到顶了，再晋升的空间有限，可成本费用还在趋势性上涨，破局的前途在哪？

我认为快餐的非饭市不要打主张，商家想拉动休闲花费只是一厢宁愿，在业态不变的情形下，再好的环境和产品，顾客也是不会买单的～

3

快餐竞争力削弱

正餐做快餐、火锅做快餐，西餐、简餐、小吃做快餐，大家都在中午一窝蜂的与快餐抢食，价值感和体验感都比快餐要强，快餐的竞争力在哪？快餐的机遇点在哪里？

我们经常可以看到中午时分，邻近公司的职工或三三两两或一大群同事的挤进了中餐厅、简餐厅，甚至于火锅店，这些餐厅都有针对性的推出了组合套餐、群体性聚餐品种，都在大批的分流和蚕食快餐的固有客源，对于他们来讲，这只是经营顺延，是做市场增量，面对这样壮大的对手们，从出品德量，就餐环境，性价比等等要素斟酌，快餐有得可比吗？快餐的前途到底在何方？

4

外卖平台对快餐店的绑架与压榨

外卖平台绝不是活雷锋，外卖平台更像是吸血鬼，是餐饮圈的打劫者，他们绑架了实体经济，使民众餐饮雪上加霜。

在外卖平台涌现之前，外卖随同着快餐，久已有之。必需要清晰的是，外卖平台并没有发明出花费增量，只不过是经过他们这么一扇呼，餐饮的这张大饼里堂食与外卖的比重对调了，原来不做外卖的也捎带着开端做了～

可以预感的是，外卖平台对快餐店的绑架与压榨，有可能是井口砸下的后一块石头～

他们通过大幅补助，造就了一大量不出门的懒人，使快餐的堂食花费进一步萎缩；

他们纵容了一大群无店无证无照的无良商贩，分流并蚕食了实体店的外卖收入；

他们通过满减游戏，迫使餐饮企业转变经营规矩和商业道德，与他们沆瀣一气，诱骗花费者；

外卖一窝蜂所造成的竞争恶化，迫使本来不合适做外卖的业态或者餐饮品种也慌不择路的、不惜就义品德、不惜损伤品牌的开展外卖业务，从而本末倒置，把外卖当成了堂食运营不佳的救命稻草，其恶果早已经比比皆是了~

他们通过垄断接单平台，迫使商家废弃或者损失接单自送才能，从而大幅收取外卖提成，通常可占到营业额的20%高低，远高于快餐店正常的盈利程度，这是赤裸裸的绑架行动！

综上，实体快餐店的营商环境日趋恶化，成本与投资门槛越筑越高，到店花费的客群与需求呈弱化趋势，投资与回报的商业逻辑已经不复存在了~

其实，不论你现在是亏是赢，不管你愿不愿意，警钟早已敲响，实体快餐店的灭亡进入后的倒计时～

也许你是做单品，玩短平快、供给链，做加盟连锁的，持续玩下去，别重资产，别恋战，切记！打不赢就跑～

也许，您是夫妻档、游击队，持续吧，反正吃住都在一窝里，成本低，期望值不高，能活就持续活下去吧~

对于快餐的正规军队来讲，我的忠告是：别把精神和财力放在原地的经营盘活、放在零敲碎打的无谓整改进程中，时光已所剩无几，趁着品牌尚有余温，尚有残值，该留的留，该砍的砍，多备点子弹，轻装上阵的做品牌孵化和业态升级吧～

有时候，理想是美妙的，也许认为眼前的艰苦只是头疼脑热的小病，挺挺也就熬过去了～

殊不知，在大势和大难面前，再挺挺，您就真的过去了~~