食材战悄然升级，餐饮企业该如何拥抱食材升级？

新一轮食材升级已然成为了潮流。

早在2015年开端，食材升级的“风”就刮起来了。从近两三年餐饮行业发展趋势看，全部行业都已经到了不得不进行食材升级的时候。

食材升级现状及趋势

寻求食材健康价值

过去餐企之间比的是食材的高端、稀有，近年来随着新中产阶层成为花费主力，一味昂贵的暴发户式花费观念已然褪去。

主打健康理念的餐厅更受欢迎

就连风行数世纪之久的碳酸饮料也不再受欢迎，很多餐厅转而推出各种鲜榨果汁及自制饮品，尽管后者的价位要高出许多。

现在人们更加青睐简略、天然、健康的品德食材

寻求品牌、品德的供给商

作为占领餐饮市场一半份额的食材采购，食材供给向来都是餐饮企业关注的重点。

餐厅曾经对食材供给重要依附当地批发市场，范围较小、起源混乱、品德也参差不齐。如今则想方设法寻找优质的原产地及供给商。

品牌食材的供给商意味着更高的品德保障、更好的商业信用和完美的供货装备以及周密的售后服务。

企业进行食材升级的意义

01进步溢价才能

如今的花费理念趋于理性，不再是盲目寻求高价。花费者寻求的是产品背后的价值，在合理的价钱内得到更健康的生涯方法。

食材暗战升级！餐饮人纷纭入局

餐饮企业也都本着让花费者吃得更好更养分的初心，顺应花费升级的趋势，对食材进行升级，晋升品牌形象的同时进步品牌溢价才能。

02打响品牌***度

企业通过强调食材，让食材成为一个记忆点进而形成一个卖点，将好食材、好产品作为企业核心，不断反复令花费者把品德直接与品牌挂钩。

食材暗战升级！餐饮人纷纭入局

以食材为主的宣扬语能成为品牌的卖点

03加大品牌竞争力

餐饮间的竞争一向如此，不自动创建自己的优势，就只能被动接收别人玩剩下的。

食材暗战升级！餐饮人纷纭入局

不自动竞争就会被逐步淘汰竞争优势起源于和对手的不同

在越来越同质化的市场，要想突出重围，那必需差别于对手，形成品牌的新形象和的差别化竞争力。

04晋升品牌战略

食材的升级首先是会吸引到对生涯品德有寻求的顾客，主动实现用户升级。

在品牌的战略布局上，优化的客群使经营理念也产生了改变，更利于企业的长远发展。

食材暗战升级！餐饮人纷纭入局

食材升级带来用户升级实现战略升级

被品德所圈住的花费者，其忠实度远高于低价和营销带来的顾客。

越来越多的餐饮企业参加食材升级大战，势必会增进全部行业在尺度化及产业链上的建设与完美。这两点又与食品安全息息相干，只要解决这两点，就能解决大部分食品安全问题。

01逢迎花费升级趋势

过去的快活柠檬以奶精冲泡

食材暗战升级！餐饮人纷纭入局

饮品品牌将食材从奶精升级为鲜奶价钱也由此合理上涨了

食材的升级首先是要符合花费者的爱好及市场的趋势的，即口感的优化、原材质的普适性和背后能体现的健康生涯价值观。

02打造、共享高品德供给链

西贝在内蒙古建设天然食材基地

西贝除了树立高品德供给链，打出原产地直采及空运至餐厅的宣扬，还与巴奴、九毛九、喜家德等多家餐企及供给商组建了“天然食材联盟”。

餐厅不仅可以各自加大对优质食材的采购力度，还相互协同采购，共享资源，共同提高。

03找到核心循序渐进

许多餐饮企业的体量并不足以建造自己的供给链，全面升级食材成本又过高，这时找一个重点食材或者品类做升级就会是一个不错的选择。

巴奴以毛肚、菌汤为核心，其他为特点的12大爆品

一些做单品类的餐厅，可以在国内或者国外寻找优质的原材，将单品做到，然后慢慢升级周边帮助菜品。由一点发力带动周围，相辅相成。

04直观模式增强感受

现在许多餐厅把自己打造成一个纯天然的餐饮品牌，不仅食物中没有任何直接添加，连间接的添加都没有。

西贝用直接的海报宣扬方法告知花费者实现口碑与营销的双赢

也有专门开拓出区域来种植有机蔬菜和鲤鱼的餐厅

这种方法，将食材升级融入到餐厅装修中，独树一帜，直接冲击花费者的感官，又营销噱头满满，吸引客流的同时营造有机餐厅的身份感。

餐饮人爱好用“慢”来契合匠心，而食材则必定要用“快”来表明新颖。一慢一快之间，就是食材升级的紧急感和决心。未来，食材升级的竞争无疑会更剧烈。