来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-07-07 09:23
餐厅生意日益变差,大多老板***时光想到的也许是产品出了问题或者餐厅地位不对。
但鲜有餐饮老板想到,餐厅生意涌现不好的状态,事实上与你的员工有关。
某天下班后,玲子和同事相约去公司邻近新开的餐厅吃饭。
进门后,他们发明餐厅里的服务员都聚在收银台旁边玩手机聊天,于是就自己找了地位坐下,大概过了十多分钟,餐厅的服务员才过去问他们要点什么菜,下完单之后又跑去一边聊天了。
虽然饭菜的口味还不错,价钱也不算贵,但玲子和同事都决议再也不来这家餐厅吃饭了。
或许在很多餐厅看来,像玲子他们这样的顾客才是真正的好顾客,因为他们从不说教也不责备自己的服务人员怠慢了自己。
但是,这些餐厅可能万万没想到,因为自己员工的怠慢行动,让餐厅丧失了一批潜在忠诚客户。
那么,你知道自家餐厅因为你的员工每天流失了多少顾客吗?
01餐厅生意不好,或许是你的员工出了问题
事实上,因服务员的不当行动而丧失大量客人的案例,在餐饮行业并非少数。
餐厅生意不好,除了检讨产品是否涌现问题、选址是否不当等外,老板们还应当注意一点,那就是你的员工。
有人说,员工就是餐厅的门面,这句话一点都不假。究竟每一个员工都会和客人产生直接或间接的接洽,比如有些服务员,就会因为自己的行动把客人赶跑。
1、门迎无精打采
门迎很大水平上决议了顾客对餐厅的***印象。
另有研讨显示,人对其它事物或人物的断定中有93%取决于非语言沟通,所以门迎的形象非常主要。门迎如果看上去怏怏的、一副无精打采的样子,就会让顾客敬而远之。
支招
员工积极性不高,直接关系到餐厅的效益。
对于一个餐饮企业来说,管理员工的症结不仅仅在于能否留住员工,更主要的一点在于能够调发动工的积极性。
其实,员工工作时无精打采、工作积极性不高,都是有原因的。比如,基本服务员工作热忱不高,大多是认为工作没前程,且看不到未来。
因此,企业可以尝试将员工个人价值和餐厅的效益绑定或者指定提升机制,让员工的付出有所收获,对自己的前程有所盼头。
2、聚众聊天玩手机
在正常的营业时光,员工在餐厅聚众玩手机或者聊天,本身就是非常损坏餐厅氛围的行动。
客人去餐厅吃饭,享受的不仅仅是食物本身的美味,用餐气氛也很主要。服务人员的本职工作是站在餐厅显眼的处所,以备客人须要时***时光涌现,而不是在一边聊天一边低头玩手机。
如果客人吃一顿饭,身边老是有服务员在聊天,或者服务员沉迷于玩手机而疏忽了客人的需求,客人就会认为不仅是服务员个人有问题,而且是餐厅整体有问题,很可能就不会再来了。
支招
餐厅可以采用“手机存储袋”的方法,和员工商定好,上班时光把手机调成静音状况,并且把手机寄存在手机袋中下班再取,也可以把上班玩手机、聊天等行动列入月末的考察中,以此来束缚员工的行动。
此外,下班后员工玩手机、聊天等也应尽量避开公共场所。
3、下班扎堆吃饭、吸烟
小李是一家快餐小吃店的老板,每天下午1点半到5点这个时光段,前来就餐的顾客少之又少,有时候甚至一个顾客都没有。
为此他很苦恼,每天这个时候,员工、店面都是闲置的,但是租金、水电还得照样交,为什么就没有客人来花费呢?
在咨询过专家之后,小李终于找到了源头。
餐厅的午餐高峰期一般在一点半左右停止,之后就会有部分的厨房员工开端轮流吃饭,而这些员工一般有这两种行动:
***,靠近大门口的餐位吃饭;
第二,厨师吃完饭之后到门外吸烟。
这时候,便会涌现一个问题:由于餐厅的取餐处都靠里面,在餐厅的顾客用餐时,一般会围着取餐处,而不是在靠近门口的地位。此时如果外面有顾客想进来吃饭,就会看到餐厅的员工和厨师已经开端吃饭,或者已经在门口吸烟了,这无疑就会让人认为餐厅已经打烊、不营业了。
如此一来,很多顾客便流失掉了。
支招
红餐专栏作者王冬明表现,这事实上是一种视觉潜意识营销的问题,如果餐饮老板不加注意的话,势必会在非餐期失去很多客源。怎么解决?
①把里面的餐位和外面的餐位互换,在不忙的时候可以斟酌将取餐制改成送餐制,让更多的顾客坐在门口,让经过的顾客在潜意识里认为餐厅还在正常营业;
②选择餐厅里面比拟隐藏的拐角区域让员工就餐;
③设定专门的吸烟区,吸烟时必需脱掉工作服,且不许可在餐厅门口聚堆吸烟。
4、仪容仪态不整
结合国儿童基金会曾做过一个试验,他们让同一个小女孩分离以穿着讲求和肮脏两种形象去求助路人,看人们是否会差别看待这个看似迷路的孩子。
成果,对于穿着讲求的小女孩大家都非常有爱心,纷纭上前讯问是否须要赞助;而对于衣衫褴褛的小女孩,却没有任何路人上前帮忙,甚至她去到餐厅都会被人赶走。
对于餐厅服务人员而言,服务员的风貌甚至反应了全部品牌的形象。如果服务员穿着松松垮垮或者个人元素盖过了统一制服,客人会把这种印象折射到品牌中,甚至有的客人会因为服务员穿着肮脏等,而再也不会选择这家餐厅。
支招
为了避免这种问题的涌现,餐厅在招聘时,就须要找到确保能表示餐厅品牌形象并转达品牌信息的员工,并且做到统一尺度,比如设计统一的餐厅制服或者明白着装请求等。
5、心不在焉的告别
和***次会晤一样,如果服务员没有好好地和客人告别,感激他们的光临,也可能让餐厅失去客人。
一个胜利的餐厅不仅仅只是为顾客供给美味的食物,还有良好的用餐体验,客人会因为觉得自己被看重而再一次光临,但是也会因为一句心不在焉甚至是毫无情绪的告别,而再也不来餐厅花费。
试想一下,门迎在客人离店时伪装看不到,不但没有伸手赞助客人开门,而且连简略的“慢走”两个字都没有,客人怎么可能还会回头?
支招
服务人员在客人离店时真诚诚意地表现感激,并且确保有服务员和客人进行眼神交换,脸带微笑地说谢谢,欢迎下次再来。
02如何防止餐厅被员工“杀逝世”
老板和管理者要做到以身作则
作为团队的管理者,为人处事、人品格行都直接影响到员工,从管理学的角度来看,管理者就是员工们不自觉的模拟对象。
如果管理者能够做到身材力行、言行如一,那么餐厅员工的行动、态度和职业道德,也必定会向好的方面发展;而一旦管理者自毁长城,损坏了自己制订的规矩,那他手里握着的特权,就只会形同虚设。
营造良好的团队气氛
气氛是一个看不见、摸不着的东西,但是可以肯定的是,团队气氛是在员工之间的不断交换和互动中逐渐形成的。
那么,如何去营造团队气氛呢?
可以让每个员工都设定明白目的,这样一来,员工就知道了自己存在的价值和工作的主要性;同时,团队之间还可以形成一种“有目的、有行为、有履行力”的习惯,树立彼此之间的信赖感。
究竟,一支富有凝集力和战役力的团队才是餐厅的镇店之宝。
打造企业价值观系统
无论是员工上班玩手机、聊天还是仪容仪表涌现问题,其实对于餐饮企业来说都是一个表象问题。而想要解决这些问题,归根结底还是要回到企业的团队气氛和价值观系统上,否则不是今天玩手机,就是明天聚众聊天,后天又还会冒出其它问题。
所以,企业要先打造完美的价值观系统,并且从价值观角度去告知员工什么该做、什么不该做,团队的用人尺度和工作模式是怎么样的,从而造就团队成员的目的感和团队气氛。
员工的一言一行,都可能与餐厅的效益扯上接洽,所以当餐厅生意变差时,不要片面地以为把产品做好了就能万事大吉,员工状况和行动很大一部分决议了你餐厅的寿命。大家可以参考一下蒙自源米线的管理,再进行调剂。