餐饮日常管理：三个“关键”亲自去做

餐饮的日常管理过程中，餐饮老板很可能已经不再是直接的管理者，他们更多的转至幕后工作，一些日常管理都交由信任的下属来执行，这是餐厅发展到一定阶段就必须如此细分工作，即便是如此，但是餐饮老板作为餐厅的直接利益对象，对于餐厅的管理工作虽说不用事必躬亲。面面俱到，但有三点较为关键的工作，餐饮老板***好亲自去做！

在口常经营管理中，管理者有很多事情需要处理，但要将事情处理好，有三个“关键”一定要亲自去做。

1、关键时间亲临到场

管理者事情多而杂，很多时候餐饮老板不能亲临现场，只是靠听汇报而做指示，但在处理一些重要事情时，还是***好能到现场，亲自指导工作。只有在现场得到的信息才是***准确的，才能减少由于信息传递不清而造成的决策失误。生意红火的餐厅，一些大型的接待活动是不可避免的，在接待期间，作为管理者，你不可能帮助员工做很多具体的工作，但只要你在场，员工心里就会有底，因为他们知道领导始终与他们在一起。同时，你在现场，如果发现员工处理问题时出现了漏洞，此时你还可以及时纠正问题，弥补漏洞，规避失误的发生，从而维护顾客对店铺的忠诚度。大型接待、重要会员到店、面对重大投诉等，都可以算做关键时间，管理人员对此应该心中有数。

2、关键岗位要勤做巡视

餐厅主要部门分为经营、职能和保障三大块，同时还分为一线、二线两种员工，在这些部门员工的爱岗敬业、相互合作下，工作才得以顺利进行。餐厅中的每个部门都有其关键岗位。何为关键岗位?涉及范围广、职能性强、引起波动大而又难采取弥补措施的岗位就是关键岗位。关键岗位要多查、多问、多考核、多培训、多谈话，以准确把握员工动态，如果发现事故苗头要及时遏制，并深入调查其原因。比如后勤部门，如果仓储员工对各种原料的仓储知识缺乏了解，而管理者又没有及时检查，那就会造成极大的浪费。因此，管理者一定要将关键岗位放在心上，亲做巡视。

3、关键事情亲自做

管理者培养下属是其义不容辞的责任，在业务上要严格要求下属，在生活上要做到无微不至地关心下属，通过言传身教达到培养下属的目的。但管理者要把握一个度，一些连自己都不能控制的事情，***好不要交给下属去做，而是由自己来做。有些管理者习惯于将所有事情都交给下属，只将其中的原则讲清，但***终往往会出问题。

这是因为管理者看问题时，是根据自己的专业技能、工作经历以及实际情况来分析问题的，但下属不是专业技能不到位，就是工作经历尚浅，并且有时候根本没办法看清问题的全貌，这样就容易造成纸漏。关键事情可以理解为那些关系全局、计划性强并且需要较高的专业技能水平的事情，例如年度预算计划，就关系到餐厅或部门全年的经营，它是根据经营者的期望值、以往的预算和实际支出数据以及对周边市场所做的分析来做的，稍有一点考虑不周全，就会对全年的经营造成很大的影响，像这种关键事情就需要管理者亲自去做。

餐饮老板作为管理者可以让下属店长帮助管理好一些事宜，但有的事情是餐厅管理者不可推卸的责任，需要负全责，也必须要做好这些工作，店长永远只是协同管理的工作，而不能代替管理者的工作。所以管理者日常管理再忙，对于一些关键工作还是得多操操心，避免出现一些疏漏和疏忽！