餐饮管理： 餐厅火爆经营的三大秘诀

影响餐厅火爆经营的因素有很多，大致可分为两种即内部因素和外部因素，其中内部管理因素包括餐厅的环境，拓客和成本的控制以及菜品的质量，管理作为餐厅日常经营的重要环，管理者有责任做好明确分工，各司其职，保证餐厅的正常化运作，呈现给消费者更好的就餐氛围。那么餐厅日常管理的三大秘诀都有谁呢？

1、餐厅环境要干净整洁

餐厅环境不光指的是饭店的店容店貌、店内物品摆放、周围环境，还包括店员的穿着打扮、餐厅产品、后厨环境都要做到干净整洁，给客人一个好的用餐环境。通常当食客进店吃饭，都是从店面的外观、装饰、菜单设计等作为对餐厅的初步判断，只有***视觉印象好，食客才会考虑二次消费。目前很多餐厅对此都缺乏重视，店内广告设计缺乏新意，与饭店档次不相符，艺术品、绿色植物摆放没有美感，员工的工服洗涤保养不到位，给客人留下不好的视觉印象。因此只有将餐厅环境由里到外做到整齐划一了，才能提升顾客回头率增加他们对餐厅的好感。

2、开源节流两手都要抓

大多数餐厅为了吸引食客，便推出了各种各样的低价优惠活动来招揽消费者。虽说能引来一些客流，但老是主打低廉，只会使你的餐厅陷入入不敷出的困境。在考虑自身的餐厅经济状况，适当的做一些低价优惠是可以的。在研究出新菜谱时，不妨让老顾客前来品尝，多听取他们给出的建议，这样既控制了成本又留住了顾客，岂不一举两得。平时对食材的采购、使用、保存都要做到精打细算，避免出现浪费情况，为餐厅节约成本。

3、菜品要注重养生健康

都说菜肴好吃是竞争力的核心，但如今看来，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料搁得太多，对人体健康没有帮助，就不能称为好菜。随着大众饮食观念逐渐转变，越来越多的人更在意饮食的健康养生，美味只是暂时，健康才能留住人心，因此在研究菜品时，既要美味也要保证健康，才能抓住食客的胃与心。

当消费者主力军变了，你的经营方式也要随之改变，唯有顺应时代，了解年轻人的饮食需求，方能成为餐饮行业的领头羊!

顾客需求是不断的发生改变的，餐饮想要谋求更多的发展，必须回归到菜品的本质，在此基础上提供良好的服务，提升顾客的用餐满意度，顾客的回头率自然就高了，餐厅经营也就更有利可图！