餐饮经营：正确市场定位是关键

机遇与风险并存，餐饮行业的巨大市场空间背后也蕴含着极大的风险。影响一个餐饮经营成功与失败的因素有很多，但对于餐饮经营者来说，在***初开店之时首先要抓好餐饮经营的关键——正确地市场定位。

影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中***关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。

餐饮经营者在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。

另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。

良好的开端是成功的一般，餐饮经营起初，想要后期经营能够得心应手，就要在开店前景做好一切准备，其中***重要也是首要的就是要为自己的餐饮经营做一个正确的市场定位，才能保证后期的投入与回报！