成功餐饮人不外传的经营秘决

餐饮行业水深利润大，同是竞争对手在经营管理上都有着不为外人道也的秘诀。但总结那些成功餐饮人共性，再联系他们餐厅的经营现状也难免会发现一大趋势，餐厅已经不在是传统提供果腹的场所，大众平民消费时代，餐厅更多的立足于消费者的需求，细节经营取胜市场。

关注人心的定位选择

新的消费群体受互联网信息制造的影响，展现出了与以往不同的行为习惯，崇尚个性，追求体验，关注趣味，能够互动。这些特征对应到餐厅，则需要体现在餐饮的方方面面，从餐厅环境的布置、餐盘器具的设计、菜品的欣赏性等等，以求从视觉上颠覆不一样的传统。餐饮消费不是纯理性的，有着软性影响，其行为是可以被引导，被改变的，这也真是餐厅品牌的价值所在。人性的定位，需要全面的考虑。需要清楚自己的餐饮到底服务于万千食客的哪一部分？生活中的哪一环节？这些人是喜欢大鱼大肉后的素食，还是讲究健身后的健康？是做同学聚会场所之选还是无聊打发时间的休闲之地？这桩桩件件都需要餐饮人考虑清楚。尤其是现在的餐饮都有着自己的小生态结构，想要从中突围，抓不住用户可不行。用人性的定位影响食客随性的餐饮选择，这才走出了新餐饮的***步。

做好场景选择

就餐场景的提出，大大扩展了餐饮消费的概念，餐厅不再仅是一个填饱肚子的地方。餐厅的服务、产品、所有感情或者环境象征都可以浓缩到整个就餐场景中。场景不仅仅是装修，而是包含了更加丰富的内涵，环境的色调、内部设施的互动、再到就餐用具，每一个可以与用户接触的点都可以成为餐饮品牌传递和消费的特别之处。就如，近年来的餐厅会选用开放式厨房，把后厨搬到前台，***大程度上满足了当前消费者对餐饮互动、有趣、以及饮食偏好的趋向，整个过程都在透明操作，极具观赏性。试想一下，消费者在这样的用餐环境中，一边欣赏前台的烹饪过程、一边等待出炉的美味，这是一个非常有趣好玩的过程。场景***大程度上增加了餐厅的吸引点，在同质化的今天也更容易被消费者区别开。

回归品质的选择

互联网的存在是连接，连接消费者，连接终端，链接整个消费过程。因为互联网极强的工具属性，所以餐饮机构在使用这些工具的同时要明白谁才是餐饮的源头。产品才是餐厅的本质，才能保证***大化发挥工具价值的先天条件。几千年来餐饮业屹立不倒的铁律就是好吃不贵。近来，行业内竞争加剧，门店、人员的成本节节攀升，整个行业萧条，这时聪明的经营者就已经开始回归餐饮的本质了。在餐饮行业洗牌，经营成本的增长，移动互联网的冲击下，一些餐厅还能餐餐排队，凭得什么？还不是味道够正宗，价格够实惠，回过头来发现，折腾了一大圈还得踏踏实实的做产品。品牌的细分定位和场景匹配可以形成先发之势，而消费自然也就离不开产品本身的竞争力，餐饮业正在回归到为顾客提供优质服务和营养健康的产品本质上来。

不管是新生餐饮还是传统餐饮，都是站在不同时代从消费需求出发，随着新生代消费群体力量的增长，新生餐饮倒还好，传统餐饮面临着更大的变革和挑战，想要在餐饮市场占有一席之地，就必须不断突破固有的经营模式，做好市场细分，迎合更广阔的消费市场。