酒店餐饮管理如何取信于客

相比较中小餐厅迎合大众需求数量急剧增长，酒店餐饮近些年有些遇冷。酒店餐饮管理在新形势下，要如何迎合市场需求做出改变取信于客呢？市场的变化是机遇伴随着挑战，酒店餐饮有其自身的优势，新形势下的酒店餐饮该何去何从？

一、服务至上，信誉取胜

记得有次一位台湾客人带着亲戚到酒店用餐，细心的服务员发现主人是左撇子，就默默地把筷子等物品摆在他的左手边，客人用餐结束后对我们的服务和菜肴表示非常满意。过了几天，这位客人又来预订餐位了，服务员在客人到来之前提前把餐具位置调整好，令客人感到非常意外且感动。这就是餐饮管理中所倡导的“满意加惊喜服务”，后来在美团评价中发现客人给予我们五星的好评。

菜肴是酒店餐饮生存之根本，对菜肴的创新与开发速度和需求越来越高。酒店针对顾客的需求增加品味，改变口味，及时调整了菜肴价格，来吸引大众消费群体。

二、让利亲民，关注安全

近年来食品原材料价格普遍上涨，另外，酒店与美团等几家网站进行合作，推出团购套餐，把实惠让利于客人，但对成本控制有了一定的难度。除严抓食品进货渠道，跑市场了解行情，进行货比三家，还及时调整了有些原料的进货渠道，在验货方面不含糊，达不到标准的一律退货。在实际操作过程中从粗加工、切配等方面做到物尽其用，尽量减少浪费现象。平时还加强日常消耗水、电等消费大项的治理，在日常检查过程中随时发现问题，随时督导。

食品安全是餐饮业的头等大事。酒店严格按照餐饮管理卫生法标准来执行日常检查，严格执行食品索证制度，把好食品卫生安全关，保证原材料质量安全。

三、团队合作，攻坚克难

加强现场督导，强化主动管理，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示。餐饮分工细、环节多，一项工作的完成，需要各班组之间的协调合作，我们每周例会上反复强调，一旦出现问题，班组之间不得相互责怪，要敢于承认错误，员工与员工之间、班组与班组之间团结合作能力大大提高。

由于餐饮部工种的特殊性和客情的不稳定，在日常工作中注重员工的成长，时刻关注员工的思想动态，及时做好员工的思想工作。春节期间人员紧张、新员工多，又值销售高峰，客人多、桌数多，酒店餐饮管理层合理配置人员分工，齐心协力，相互合作，加班加点共同把接待任务完成。

酒店餐饮管理更加的复杂化，相比较一些中小餐厅，酒店餐饮的服务和团队是固有的尤其，面对市场需求，酒店餐饮管理更该扬长避短，将优势突出的更加明显，以弥补一下机制上的不够灵活，当然酒店餐饮管理中哪些存在的问题，也要针对问题各个击破，也唯有这样，才能实现真正的利益更大化！