虎牛腩：小而美的餐厅主攻年轻市场

随着新生代消费群体力量的成长，年轻群体在整个餐饮消费市场上渐趋主导地位，餐饮市场想要谋求发展，新生代消费群体正是他们追逐的对象。可以说，谁抓牢了年轻消费群体，谁制胜餐饮市场的筹码也就大大增加。

虎牛腩，一周征服客户，开业不足六天就在点评网获得了80+的满五星好评，口味、服务和环境也一致受到了九分以上的好评，这家店到底是有什么秘密武器，可以如此快速的得到顾客们的“拥抱”呢？

准确的定位

不怕虎牛腩是一家以牛腩为主题的餐厅，老板的餐饮从业经验为零。决定在餐饮叶创业之后，老板就开始看展市场调研，发现重庆小面很是受欢迎，但在这其中牛腩面又***受欢迎，因此老板马上决定以牛腩面为切入点进入市场。因为自己是餐饮新人，所谓“初生牛犊不怕虎”，所以店面，店名便取做了“不怕虎牛腩”，这一名称也刚好对自己的主消费群的胃口，80、90后很喜欢。

不求多只求精

在不怕虎牛腩的菜单上只有3款主菜的菜单：古法五香牛腩煲，招牌鲜椒牛腩煲，秘制香辣牛腩煲，除了主菜，有两款配菜，三款小食，三款饮品，加一个米饭，全店只卖牛腩饭，菜品极少，菜单也极为简单，完全是一副“小而美”的样态。

随着“国八条”的出台，国内高端餐饮受挫，高大上、高大全的几类传统餐厅也在市场越来越细分的环境下，受到很大的影响。消费者的目光越来越聚焦，嘴巴越来越“挑剔”，所以打造精品已经远远优于“全面发展”。

主攻年轻市场

随着80后、90后逐渐成为消费的主力军，餐饮业也在不停地调整着自己的“步伐”，新生消费主力军更关注用餐品质和用餐的健康，虽然他们同样很注重体验感，但劣质的菜品和噱头是无法骗过他们的“舌尖”的，所以产品已经是品牌发展的王道。

当然，在打造产品之余，新的移动互联网式的消费支付方式也是必然要接入的，虽然互联网+餐饮之前也受到过质疑，但不得不承认这是一个大的趋势，它颠覆不了餐饮业，但的确已经在改变我们的用餐体验和消费方式等等。

不怕虎餐厅老板说：“出来做餐饮，做好了产品才有资格谈情怀，做好了产品才能出有内涵的故事。”但看满满的五星好评就可以得知，餐厅的产品已经俘获了消费者的心，且餐厅早早被便接入了微信支付等互联网移动支付和点餐平台。从不因市场的流行风向而去增减，只做自己满意的好牛腩，从不为了取悦别人而去做大而全的“老好人”餐饮，只走自己认准的那条简单路，不怕虎牛腩，正事靠着这样一股劲儿迅速获得消费者的认可。

此前有分析说过单一的菜品很难取胜餐饮行业的其他竞争对手，但我们始终无法否认的一个现实就是越来越多的单品成为餐厅利润的引爆点，消费者愿意为了某一特定产品或者口味去消费。这样一来餐厅也将更多的精力付诸于菜品的开发上，做精这道菜品，让竞争对手难以超越，无从匹敌，小而美的餐厅在特定未来将成为更多人的选择。