中小餐厅日常经营如何稳定老顾客

中小餐厅想要提高销售业绩，拓客和提升客单价。但还有更为重要的一点就是维系好餐厅和老顾客的客情，不断培养餐厅顾客的忠诚度，即稳定老顾客。只有在此基础上实现拓客和提高客单价才能有效增加餐厅的门店业绩。那么中小餐厅日常经营过程中该如何稳定老顾客呢？

（1）尽力提供方便

要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是餐饮店可能做到的，就要尽***大的可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；上门服务；代客存酒等。

（2）熟悉常客的习惯

餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础

（3）不要随意发表对顾客的谈话意见

顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟，随意参与意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。

（4）顾客留面子

有些顾客喜欢开玩笑，但餐饮店的工作人员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不悦，一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。

（5）保持服务和菜品的质量

店的工作人员都很熟悉后，有时会对餐饮店工作中出现的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的，他认为质量的保证是餐饮店对他的尊重。所以如果餐饮店的质量降低的话，顾客会认为是对他的不尊重，这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。

（6）常客以实惠

在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。

餐厅开发新客户的同时，要迅速维系好新客户的客情关系，并将其转化为餐厅的老顾客，周而复始，餐厅的老顾客也会越来越多，消费业绩也更有保证。当然除了上述所说的维护老顾客的方法，餐厅更多的就是根据实际需要迎合消费市场的需求，只有这样，餐厅才能立于不败竞争之地。