海底捞裴成辉：打造品牌核心竞争力制胜餐饮市

餐饮市场的同质化现象渐趋明显，竞争日益激烈，如何从餐饮市场脱颖而出？海底捞品牌营销负责人裴成辉现身说教，做好品牌打造品牌核心竞争力才能存活餐饮市场！

名家资料：

裴成辉

品牌营销专家，海底捞火锅***任品牌营销负责人。

《品牌价值标准   餐饮行业》国家标准执笔人。

中国餐饮品牌大讲堂联合发起人

裴成辉：首先，首先我要给大家要分析国内餐饮的现状：2015年国家统计局发布的数据中，餐饮增长率达到了11.7%，整个餐饮的零售销售总额达到了3万多。但奇怪的是，餐饮增长得这么快，我们却感觉生意越来越难做了。

这里有一组数据：全国仅以北、上、广、深来说，北京在2015年净增了8万家餐厅，上海净增7.9万家，广州则是6.5万家，深圳5.5万家，是往年的3倍。“蛋糕”还是那么大，但分“蛋糕”的人却以3倍的速度增长。

这就导致了我们面临着的两种状况：***种，竞争大，生意不好；第二种，生意做得很好，但很多模仿店出现，甚至围绕着我们的门店来开餐厅，导致客流量下降。这些问题，导致了很多餐饮在近几年内逐渐消失。我们要如何应对呢？

针对这种状况，我提出了解决方案。以前餐厅有一道好的产品，就会爆满，但现在已经不行了，因为别人可以模仿你。所以，我们现在要做的是品牌！有品牌才会越积累越强大、越积累越有竞争力。

怎么打造品牌呢？当一家餐厅周围开了很多餐厅，相当于有好多人拿着大刀、长矛向你发起进攻，你是不是感到很恐惧？如果这个时候，你手里有一挺机关枪，是不是就不害怕了？为什么呢？因为我们在高维度了，高维度打击低维度，才能够轻松地获胜。

我举个例子：1939年，德国向波兰发起了进攻，德国有大炮，有坦克，而波兰则是挥舞着战刀的骑兵，结果可想而知，波兰两个月就被拿下了。从这个案例可以看出，我们今天在这里构建中国餐饮品牌大讲堂，就是要构建一个高维度、多维度的生态体系，帮助每一位餐饮人建立自己一个超级的核心竞争力。

我们都知道，马云开了淘宝，紧接着是支付宝、餐饮和物流，它构建了一个生态体系，达到了坚不可摧的地步，之后又有腾讯。现在***火爆的公司是什么？乐视！乐视直接构建自己的生态体系，乐视视频网站，发展会员体系，接着是乐视体育、乐视手机、乐视汽车。所以，我们加入中国餐饮品牌大讲堂，构建自己强有力的生态体系，就会有一个超级的、核心的竞争力，就可以建立自己的餐饮王国，我们也可以成为下一个麦当劳。

很多餐饮都面临者餐饮品牌意识淡薄，等意识到时往往要付出较大的代价。***近的就是山炮李串串的被迫更名，以及加多宝王老吉的多年之争。餐饮品牌需要不断地做品牌，当消费者都只看重你这个品牌，后面的模仿者自然就是无路可走！