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餐饮营销之内部营销策略

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 13:32

餐饮营销分内部和外部营销两种方式,餐饮的内部营销更像是内部管理的战略,针对员工的。更注重的是一种润物细无声的感觉,首先是让员工受到影响,再让员工影响到顾客,顾客在消费过程中没有接触到很广告性质的营销,但却也无时无刻都在增强消费者的品牌意识。

一、菜单推销

餐厅的名字、店徽、店服,具有独特风格的建筑物,富有地方特色风味的佳肴或饮料等,都有助于突出饭店的形象,菜单是推销的***佳途径。

从餐厅经营的角度出发,菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。

1、能使餐厅扬名的菜品-应有特色且价格不能太贵

2、愿意多销售的菜品-价格高、毛利大、易烹制。

对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。

二、员工推销

餐厅的每一个员工都是推销员,他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

1、制服-制服会给人以清洁感、统一感;同时还可以起到广告的作用。

2、个人卫生-良好的个人习惯和清新的精神外表,能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。

3、举止和言谈-主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面,它体现员工内在素质和精神面貌。

4、服务质量-主要体现在服务技巧和服务态度等方面,以优质服务吸引更多的客源。

三、餐厅推销

1、根据不同对象、不同宾客适时推销

2、既是项顾客提出合理建议

3、根据不同顾客推销菜肴、饮品

4、结合菜肴加强酒类饮品的推销

5、主动询问

6、现场演示吸引顾客

7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目

8、推销工作注意事项

1)严禁强迫推销

2)推销要有针对性

四、特殊活动推销

1、特殊活动推销的时机   清淡季推销

季节性推销演出型

2、特殊活动推销的类别

艺术型

娱乐型

实惠型

3、举办活动的要点:话题性、新潮性、新奇性、单纯性、

参与性

五、赠品推销

商业赠品-针对大客户

1、餐厅赠品的类别

个人赠品

广告性赠品

奖励性赠品

2、赠品的要求

符合不同年龄消费者的心理需要

礼品的质量要符合餐厅的形象

赠礼品附卡片

包装精致

气氛热烈

六、展示推销

展示食品是一种有效的推销形式,可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

七、其他推销

1、儿童推销:家庭活动多以儿童为中心,可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。

2、试吃

3、顾客参与推销

4、酒瓶挂牌推销

5、知识性服务

6、附加服务-在接受服务的同时可享受到额外的服务

7、“外带”推销

8、赊销促进推销

注意赊销的风险,应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象

9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色,用餐形式有特色,餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

餐饮营销由内而外,有些餐厅过度注重外部营销却也忽视了***本质的内在营销。餐饮营销更应该是内外兼备的,只有这样,消费者通过外部营销进店消费,消费过程就是内部营销的好时机,二者相互搭配,更容易增强顾客的消费体验,增加了顾客的品牌印象,才会有再次消费的可能。


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