餐饮招聘员工考核标准

餐饮业招人难，员工流动快，很容易让餐厅造成人工荒，影响餐厅的有序发展。餐厅该如何管理好这种现象，从源头招工开始，尽可能的招手更符合餐厅发展需求的，对餐厅有一定了解的，并且愿意致力于餐饮业发展的员工。具体操作如下：

1．招聘标准

由于餐饮店工作人员直接面对顾客服务，每天接触的顾客很多，而且顾客的态度各异，所以餐饮店工作人员平时必须注意修养，一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、互助合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让顾客感觉在餐饮店所接受的服务无可挑剔。

（1）仪表仪态

餐饮店工作人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄。详见本书第1章。

（2）互助合作

餐饮店工作人员一定要做到认真、迅速合作，这样才能使工作更顺利。工作人员不但应胜任自己的工作，而且也应发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

（3）诚实礼貌

餐饮员的同事之间一定要互相尊重、互相帮助，遵守餐厅的规定，诚实不欺，礼貌周到，这样在服务时才会赢得顾客的好感。只有平时就注意培养工作人员应有的修养，餐饮店才能取得更好的效益。

（4）其他特质

外向、友善、有主见；有责任心和自我激励的动力；能够自主完成工作，而不需一再地监督；可塑性大，并能吃苦耐劳。

2．招聘程序

（1）发布招聘启事。在招聘启事中，要求注明招聘的工种、工作性质、所需员工条件、福利待遇、计划招聘人数等。

（2）应聘者填写应聘表格，提供必要的应聘材料，包括简历、推荐信、专业技术证书、获奖证书等。应聘材料只要求提供复印件。

（3）由人事经理从众多的应聘者中选择符合条件的人员，通知应聘者前来面试。在面试时，除了进一步筛选出符合要求的应聘者外，人事经理还有责任向应聘者说明发展的机会、潜在的挑战、工资水平、提升的机会、工作岗位的可靠程度、工作的局限性或不利的方面等，以便提供一个公平的双向选择的机会。

（4）人事经理完成初步面试后，还要根据情况采取笔试、能力测试、现场测试等可以实施的测试手段，对应聘者进行进一步的测试。

（5）选择通过初步面试和其他测试的合格人员。

（6）由人事经理对候选人提供的材料进行查对。

（7）通知候选人进行体检，体检合格者将被正式录用。

3．测试方法

招聘测试的方法一般有面试、笔试、能力测试、现场测试、行为测试等。其中，面试是必不可少的一个测试环节，其他测试方法可以根据快餐店具体情况作相应选择。下面主要就面试的目的、方法和内容进行浅析。

（1）面试的目的

观察应聘者是否适合从事本行业工作。

（2）面试的方法

① 观察法

例如，可以让应聘者扮演值班经理的角色。假设现有一名顾客对就餐过程中的食物品质问题进行投诉；或见一名员工在发牢骚，工作效率极低。作为值班经理，应该如何处理上述问题。

② 交谈法

由应聘者扮演一个顾客，假设这位“顾客”在营业高峰期去餐厅用餐，请他指出餐厅的优缺点，并针对缺点提出改进方案。

（3）面试的内容

主试者（一人或多人）可以以各种问题面对面地询问应聘者，并要求当即以口头方式作答。这一方法可以直观、机动、灵活地考察应聘者的综合能力，了解应聘者的个性、动机、谈吐、行为及知识水平。

4．录用

根据以上各项测试、面试的成绩，按比例相加，其中管理能力与动手操作能力的比例应高些。从高分依次录取，列出录取人员名单。

按约定的时间召集录用人员，由餐饮经理或部门主管组织培训，并向新员工介绍工作内容、工作时间、付薪日期及方式、制服要求、个人卫生和安全健康要求、职务调动方式、请假程序等相关内容。

当然啦，餐厅招聘的合适的员工，并将他们安排到合适的岗位，职责分工明确，后期通过奖惩制度不断增强员工的责任感和幸福感，给员工提供多途径发展晋升模式，这样一来，挽留人才，避免人才流失过快也就成了可能。