餐厅管理从开店环节入手各个击破

餐厅的日常管理是个很繁琐的事，如果管理者内心没谱，随机管理看到的事，餐厅发展是很不健康的！如何良性管理餐厅的运营呢？还得从餐厅开店的各个环节入手，掌握餐厅开店都有哪些环节，日常管理细分化针对环节各个击破！那么餐厅开店的环节有哪些？

1、产品。开店前需要明白餐厅定位是什么，确定定位后，才能以依赖后来的人群打磨产品。不同餐厅定位不太，产品也不尽相同。找准产品特色，深耕差异化，为新产品成型***准备，产品成型后，商家才能依赖差异化竞争快速发展，找到合适的运营方案。并且在后续运营维护中，产品的打磨升级便于产品与时俱进。在确定餐厅基本定位时，还需进行市场调查，对市场内竞对运维情况、菜品定价、人员薪资水平等因素进行对比分析。

2、人员。先定产品初样还是先找团队，说法不一，可见人员和产品的确定在开业初期时间关联紧密。人员确定包括人员招收、人员培训，细分到各个职能又分为厨师、店员等。按店面规模招收人员后，需要进行人员技能考核以及相关规章管理制度的制定。

3、设备。按照餐厅类似，进行设备采购以及相关采购手续、安全手续的办理。对设备使用年限、定期维修清理情况进行记录备案，避免出现因设备老化等引发的一系列安全问题。

4、装修。根据产品定位，初步确定店面装修风格，装修过程中办理相关消防手续，注意餐厅安全合规问题。并且，现今餐厅多在现有店面定位基础上，对装修风格大胆尝试，不再千篇一律，如外婆家根据不同地域文化差异推出不同店面风格，让独特的店面成为装修吸引顾客、留存顾客方式之一。

5、证照办理、执照审批。按照国家相关规定，办理营业执照等手续，杜绝外卖O2O平台上部分入驻商家“黑作坊”现象，具体可参见《无证运营怎么就，外卖O2O你真的够了！》。

6、菜单。菜单功能很简单，点菜。但关于菜单设计却很有讲究。亿欧网曾发文《菜单十宗罪，你有对号入座吗？》，文中谈到，现今很多餐厅菜单设计，出现以下十个问题：1）脱离品牌定位；2）没有聚焦；3）产品结构混乱；4）定价不知所以；5）品牌不突出；6）无品类、广告语；7）无品牌故事；8）设计等脱离品牌；9）排版无章法；10）色彩运用无章法。菜单直面用户，优质的设计能引起用户食欲，也能让用户产生深刻印象。据亿欧网了解，新兴互联网基因餐企会在细节上衍生出很多玩法，如设计出精美的菜单卡片，引起用户收藏菜单的兴趣。

7、确定供货商。菜单经初步设计及二次确认后，餐厅已完成菜系菜品选定，下一步就是确定食材供货商。传统食材供货商的选定，须商家一家一家比货比价，依餐厅规模大小确定采购频率，根据顾客的餐品偏好程度及时调整食材储备。互联网+环境下，一系列餐厅运营方案解决商应运而生。从供应商选择、食材配送到每日客流量预估、食材库存管理，以及收银、收益分析，互联网工具一定程度上简化餐厅采购流程，降低运维成本。据亿欧网了解，市面上的系统服务商有雅座、客如云、天财商龙、饭小二、好觅等等。

8、拟定宣传方案。在宣传上，商家可自己宣传、与合作方协力宣传、将宣传推广交给专门的公司。需要明确的是，宣传时一定要明确品牌定位、了解市场情况、根据餐厅菜品定位定价进行促销推广。而据现今市场发展情况来看，单点切入的单品爆款往往能在品牌宣传上占据优势，而用户往往也只会记住一家餐厅的一样特色美食。

9、开业运营。开业运营前，部分餐厅会有试吃和试运营环节，试吃和试运营环节目的在于找出餐厅筹备前期疏漏的地方，防止在后期大面积推广时出现不能轻易解决的问题。开店运营后，餐厅需进行日常维护及效益核算，不断调整运营方面细节，***大化节约成本。而在互联网+环境下，餐厅可以使用互联网工具增加效益，如***大化餐厅闲时产能、入驻外卖品台开通外送服务等。

总体而言，餐厅前期筹备是餐厅开也会运营根基，明确产品定位、控制运营成本尤为重要；后期运营中，需不断深化产品，在顾客心中树立口碑，打造品牌。而做餐饮并不局限于开餐厅，互联网+餐饮还包括食材配送商、餐饮运维系统、菜谱类平台、智能厨房等。以开餐厅的每个环节为界延伸，做餐饮的切入角度很多，如：

1）食材。食材环节包括采购和供给。采购端，餐厅可以选择食材采购软件（系统供应商、生鲜O2O平台）进行智能比价，简化采购环节，减少人力成本。供给端，行业内食材B2B、B2C新玩家源源不断，运用互联网工具对线下长期散而乱的菜农菜贩进行规整，降低经营时间成本、人力成本，提高行业生存水平，也便利需求方进行采购。

2）信息。这里谈的信息指菜谱，但并非餐厅内菜谱设计，而是传统菜谱网站的互联网化。市面上大家熟知的菜谱类信息平台，往往成立时间较早，积累了大量用户和社群，但网站在电商化变现上却进展缓慢。近两年，菜谱类信息平台开始利用互联网进行电商化变现，如与生鲜平台、厨具零售商等进行合作，并在2015年末2016年开始以合作方式发力智能厨房。

3）流量。流量红利时代，团购网站助力餐厅引流，实现薄利多销。团购时代衰落期间，外卖O2O时代兴起。从用户需求看，外卖O2O平台能够帮助用户节省时间，从商家角度看，大量的外卖订单可以***大程度解放餐厅产能，提高盈利。

其实开餐厅远非这9步能够解决，不同类型餐厅有所差异，同类餐厅还有很多细节问题需要注意。不过互联网+遇上餐饮后，做餐饮O2O的切入点明显更多，机遇与风险并存。

互联网时代，餐饮O2O也是要餐饮的各个环节切入并改造升级的，结合餐饮的日常管理，餐厅的管理者需要大局于心，从整体大局出发，针对环节中薄弱的管理链加强管理力度，从而真正实现精细化管理。