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一起来看看美味包子的往事今朝

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-08 19:34

  从古至今,美味包子一直是中华的传统美食,在梁实秋的作品中《雅舍谈吃》与《汤包》都得到体现,用故事来给我们做了很好的解读:人们到包子铺吃包子,刚出笼的大包子里面多有浓郁的汤汁,因为咬破包子皮,致使浓郁的汤汁流到到手掌上,然后顺着胳膊流到背脊的场景,非常常见。诞生了近两千年的美味面食,直到现如今依然占据着中国食客的心。

  包子的品种繁多,按馅料的品种有大肉包、小肉包、盐菜包、芝麻糖包等用各种食材做馅的,也有按技艺和制作方式不同的品种,如上汤包、煎包子等等。现在城市的大街小巷里,到处都有早点铺,大蒸笼里白白胖胖、各形各异的包子氛香四溢,都市人早上一个包子佐一杯豆浆便是一顿快捷、方便的早餐。
  上过世纪八十年代初期,平常能吃上一个包子也是件***之事,品种也是单一,只有白糖为馅,如讲究一点的放一些桂花制作的桂花糖包,在当时算是了。但是,每年的端午节,包子铺就进入了鼎盛期。
  之前的供销社是农村商业的供应商。每至端午节,“卖包子”是一项中心工作,由供销社的食品加工厂和饮食店的技师为主,组成了若干个小组进驻大一点的分销店,搭棚垒灶架蒸笼,阴历四月三十前必需做好一切前期工作,五月初一早上包子要上市。

一起来看看美味包子的往事今朝

  “初一卖大包子”是端午节的一个习俗,也是过端午节的开始。初一这***的包子料要足,糖要多,开笼包子必需保证质量。一是图吉利,开张大吉;二是要赚人气,赚名声。初一的包子实际上也是起了一个广告宣传作用,通常初一买包子也是一个试货品质的环节,量不大作用不小。包子质量好,乡邻便会传播,在尔后的几天里,大单便会下到这个点上来,否则,人们宁愿舍近求远,到别的供应点去买。“打响头一炮!”是各供应点负责人和美味包子的往事今朝
  领班师傅坚持的原则和任务。当时,那里还流传着一个“冷笑话”:“恰哒包子恶哒背!”说的是一个从大山深处来的人买了一个包子吃,仰头一口咬下去,包子里面的糖水从口中顺着手背流到了背上,结果把背给烫伤了。这个小段子也从侧面表现了初一的包子大、糖多、蒸到了火候。
  上世纪由于多种历史原因,很多民俗都被当“四旧”破除,物资贫乏,人民的生活水平相当低下。进入八十年代,老百姓的日子渐渐好转,端午节走亲访友开始频繁起来。人们礼尚往来,提着盛有礼品篮子给长辈亲友拜节贺节,在当时渐渐流行,“包子”便是礼品篮中的主要礼品。特别是新婚夫妻,婚礼后的个端午节,去岳父母家中拜节,送多少包子能够表现家庭的生活状况,亦能表现新郎对新娘的认同和对岳父母的尊敬。再加上新娘的舅舅、七大姑八大姨等长辈级,也送上一份厚礼,陪新娘子回娘家的新郎就腰杆子直,新娘也就脸蛋上生光。于是,乡村里到处是肩挑背挎着一担担,一箩箩的包子和粽子等礼品的人流,俨然是一道风景线。
  过了初一,各个包子供应点便开始紧张、繁忙之季。天还没亮,便有许多农民兄弟挑着一担担稻谷在门外排起队伍,用稻谷兑换包子,这在农村供销社司空见惯。开门后,开票员和收银员便负责收银、兑换工作,一票三联,凭盖好了收款章的收据联按顺序再取包子。做包子的师傅称上手,包子经头天晚上发酵,早上就开始了制作,上蒸笼的师傅负责蒸好后,便是“翻包子”,把蒸笼里的包子盖上用食用红的章子,便需迅速的翻转,待其稍稍冷却后才点数发货。很多时候,都是要做一大批备用货源,摊凉在晒垫上,这样才能解决需求。一般的农户买上百数百的俱多,多的一张票,得上了2000只,买十来只或几十只的真的很少,这种情形,通常都被人看成是五保户、小户人家之列。
  一晃几十年过去了,当时还是壮年之时的人们如今两鬓已生华发,许多人和事已渐渐模糊,然卖包子的场景却是在历史长河中被记录了下来,如同昨天。现如今,北方和南方仍保留着对包子的不同叫法,而且南北方包子的馅料与口味也有差别,这与南北方人的性格特征与饮食习惯有着很大的关系。现在时代,通过致富的人不在少数,因为这一传统美食一直保持着从古至今的口味,源远流长,回味在人们的脑海里。


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