中式特色餐饮玲珑馄饨的成长史

  致力于中式特色餐饮的传承、研发和推广，通过国际先进的经营体系，在不断完善管理的同时，为顾客提供安全、健康及营养的纯绿色食品。从做代加工厂到决定做自己的独立品牌，从以流通渠道为主到以加盟店模式自建终端，一直在不断地根据行业发展情况调整自身定位和企业方向，并终找到适合自己的道路。
  据介绍，在做自主品牌之前，玲珑做过几年的代加工厂，因此，也算是“看着速冻食品行业发展起来”。正是因为见证了行业发展的整个过程，他认为，经过二十多年的发展，速冻食品已经逐渐从快速发展期进入成熟期。在此期间，销量增长迅猛的传统产品，将迎来一个发展瓶颈，而其他小品类的产品则可能迎来一次发展机遇。其中，起量机会比较大的就是馄饨。
  馄饨与传统产品相比，是一个相对小的品类。但是，从具体的消费量来说，馄饨的需求量并不比其他的小。总经理表示，公司选定馄饨作为重点发展品类是经过深思熟虑的。首先，馄饨尤其是一些大馄饨，在某些地方被称为“小饺子”。从功能来说，馄饨也可以作为主食食用，此外，它还有一些水饺不具备的优势，如作休闲食品食用。“它不像水饺功能性那么明显，这就具有了更多的可能性。”在他看来，这种属性可能与馄饨带有两个调料包，可以做汤有关。其次，馄饨的含肉量普遍高于水饺，从口感来说，更有优势。这让其在很多地方，尤其是三四线城市，甚至农村的乡镇市场销量非常大。在看好馄饨市场的同时，也促使了玲珑投身馄饨界。一说汤圆，二说水饺，三说馄饨。

  总结以前多家企业的经验和教训，决定改变传统的以商超或流通渠道开拓市场的方式，学习吉祥馄饨的模式，通过建店面，先与消费者“馄”个面熟，再拉动其他渠道的销量，从而走出一条自己的发展道路。
  这种模式可行吗?为此，调研人员走访了多地的其他馄饨店铺。“走访多个城市发现，馄饨的店面实在太多了，在有些店面密集的地方，转个弯就能看到一家。但是，这些店的生意都还不错。这就说明了人们对于馄饨类产品的消费需求还是有的。”
  这次走访，王新刚还发现了一个问题：馄饨的店大多集中在一二线城市，对于三四线城市涉猎较少，至于县市则几乎没有。这让他又看到了机会。“我就要做三四线甚至县级市场，和其他馄饨的市场错开。”方案定下后开始运作馄饨店的连锁加盟计划。
  样板店红火的生意，让加盟工作开展得非常顺利。仅半年时间，加盟店的数量就近20家，覆盖多个地区，并且还不断有外地客商找上门，要求做区域代理。
  面对良好的发展势头，加上清醒的认识，加盟店和直营店有明显的不同，如若管理不善，加盟店很容易从其他渠道进货脱离总公司管控，影响公司品牌形象，因此，必须增强加盟店对于总公司的依赖性。
  为此，直接负责馄饨店加盟事宜的负责人想到了一个主意--对馄饨的口味进行创新，每颗馄饨都参照经典菜肴设计，“做其他企业没有的口味，这样加盟店想找替代品也不那么容易”。目前，玲珑在馄饨口味上，除了北方传统的纯肉馄饨，还有20多个特色品种。这些产品随季节变化轮换上市，不仅“锁”住了加盟店的心，更“锁”住了消费者的胃，留住了大量的回头客。
  加盟店能够实现快速复制是一件好事。根据规划，建立馄饨店终是为了消费者在店中吃过一款馄饨后，会有一个味道记忆。目的是超市中见到这款产品后味道记忆会被唤醒，然后购买超市中的速冻食品。这样馄饨店与速冻食品加工厂就会形成一种良性的互动，这是理想的状态。
  在通过店面复制进行区域扩张的同时，在互联网等渠道发力，影响着消费者的消费习惯。为了更好地推广加盟的多家店面，玲珑已经与当地多个团购网站建立了合作关系，这样可以迎合年轻消费者的消费习惯，吃饭前，搜一下。一方面，他们得到了真正的实惠;另一方面，他们品尝后拍照、评价，有利于公司品牌的传播。
  这是一个互联网的时代，即使接地气的餐饮行业也不能例外，玲珑借助微信、团购等多个平台，有朝一日让玲珑成为中原地区品牌。