宜宾燃面 名扬中外的特色小吃

燃面是四川省宜宾地区的汉族传统特色小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。2011年6月，宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录。

宜宾燃面的特点是松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。

宜宾燃面始于民国初期年间，旧称油条面，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面采用传统工艺，精工细作，发展成为今天名扬中外的燃面，色泽桔橙、松散、亮泽、油而不腻、香辣咸鲜、回味悠久的独特风格，深受广大消费者喜爱。一九六二年朱德委员长来宜宾视察工作，亲自品尝了宜宾燃面，评价极高地说：几十年来未吃到这种面了，希望传承下去。

燃面的另一大特点是香，燃面所用的油是非常有讲究的，一般都是菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段……核桃要剥开泡在油里一段时间，才能熬出香味，每一种香料的用量都需要经过长时间的搭配方能掌握，这是许多面馆里密不外传的配方，所以你会发现在宜宾，有些店里的燃面特别香而有一些却要差一些。

现在的宜宾燃面主要分为素面、荤燃面和燃汤面。吃素面和荤面的时候，常常配一碗海带汤，这样吃完面才不会觉得口干，味道也会更棒一些。但不是所有的燃面都好吃，有一次，小编路过成都，点了一碗宜宾燃面，大失所望，那个面既没有正宗的宜宾燃面的香辣，也没有宜宾燃面的松散红亮。

这大概是水土和地理的差异，真正的宜宾燃面还是需要原料的，所以，如果你想品尝，那不妨到正宗的加盟店去，品味地道的宜宾燃面。相信它一定会让你过足瘾。