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庆丰包子转型“包小团”做有根的包子潮牌

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-09 17:23

提到我们很多人想到的是“主席套餐”,除了这个北京人以外,相信不少消费者是从2013年媒体报道之后知道这个套餐的,作为一家百年品牌,品质一直是庆丰包子铺追求的信念。经典、品质、传承是一般消费者对庆丰包子的印象,多年来庆丰包子发展一直不错,但是近年餐饮行业的发展迅速,品牌迅速崛起,互联网对餐饮行业影响巨大,庆丰也抓住当下市场的需求推出“包小团”。 从庆丰包子铺到包小团从经典到潮牌。1948年,张万芝先生创办了“万兴居”,主营包子以及周边副食;1956年,工商业掀起公私合营热潮,“万兴居”加入公私合营的队列;1976年万兴居正式更名为庆丰包子铺;2016年“万兴居”第四代传人王伟先生创立了包子品牌“包小团”......

2017年包小团在北京翠微路开设线下门店,主要产品为包子+汤品,在北京周边800公里范围内,以社区店为核心,写字楼、商场店及新零售合作店铺为辅,目前开设了直营店3家,今年预计新开直营店十余家、加盟店百家左右。


庆丰包子转型“包小团”做有根的包子潮牌


模式创新:作为一家新式的餐饮连锁店,包小团将传统的配送馅料、面粉等原料,门店自行加工的模式,转化成了中央厨房统一制作、向门店配送半成品包子,门店简单加热后即可售出的供应链集约化管理形态。此举降低了原料参假的风险、在食品安全和品控上更有保证,同时门店人效提高4倍、坪效低的问题,降低了单店加盟、运营成本,产品轻量级、标准化后也有助于店铺的快速复制。

总体来看,包小团将包子经营模式,容从传统的60-100平米从原料到成品售卖为一体的传统门店,缩减到仅负责半成品加热、销售的20平米左右门的门店,租金成本降低数倍。人员成本从原来数十人降低到现在的3人左右,人效提高4倍以上。

经过半年多测试,的全天综合客单价在18元左右,坪效在8000元左右,新开店面的回本周期在3-5个月。目前包小团在合作工厂进行加工生产,自营工厂将在6月底正式投产(3000平米),届时日产能将达到5万个,终可以扩充20万个,覆盖北京及周边800公里的200-300家店铺。

餐品创新:工艺方面,面点行业的难题是——复热后口感不好,为了让速冻后再加热的包子口感不受影响,包小团团队在原料筛选配比上做了数百次尝试,面粉、酵母的耐冻性及蛋白质含量,发面、醒发的温湿度控制等,每一个数据都需要做测试。

为此,包小团和某高校合作研发了面点加工方面的专利,从谷物、面粉添加剂等食品工艺源头做了技术梳理,让集中生产、配送到门店成为成为可能。包子可做到冷藏4天保鲜,汤品可做到半年保鲜。

包小团现有两位合伙人进行餐品研发,除了祖传的经典口味猪肉大葱包子,还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包、烤串包、咖喱包以及即将上线的烤包子等新口味。

在王伟看来,市场上的包子品牌逐渐老龄化,简单复制传统已经难以为继。因此,包小团在以经典口味的青葱小猪包和老火靓汤为主打产品外,还研发了奥尔良鸡腿包、菌菇芝士包等针对年轻人的新口味。这些包子的单价在2-3元不等。


庆丰包子转型“包小团”做有根的包子潮牌


传统餐饮店的模式,是在门店后厨自行加工原料并产出成品,包小团跟大多现代餐饮店一样,采用了中央厨房统一制作、向门店配送半成品包子,门店简单加热后售出的模式。这种模式提高了门店运营效率,相对标准化的操作也更有利于后期扩展门店时被快速复制。

借助互联网的思维和工具,把单店融合到一个体系内,调动其原始生命力,同时改变形象,补足短板,重构流程,解放资源,以区别于现行的创新连锁商业模式去经营社区早餐及其周边业务,构建一种新型社区生活方式。

首先,早餐店的技术含量更高,给顾客传递出的独特性、专业性、价值感都会更强,客户忠诚度自然也表现的更高;其次,相比如果三者同时都要进入晚餐生鲜净菜、预处理食材,甚至熟食市场,哪个给顾客感觉更专业?我想毋庸置疑是早餐店。早餐不仅身处餐饮领域,同时构建了基于餐饮消费的人才结构和供应链系统。再次,可能是更直接更要命的,也有想像空间,早餐店做生鲜只不过是顺带的事。早餐店加生鲜,可以充分利用时间、空间差,共享门店、人员、仓储、物流等资源。

按包小团官网介绍:为实现公司战略布局,迅速占领市场,前100个签约合作城市享受免收服务管理费、技术培训费等,力求开一家火爆一家,所有运营扶持均为整店输出,全维度定制运营服务,后期优先享有IPO权益。

包小团北京招商部一位陆姓经理告诉界面新闻,加盟包小团可以通过开店和代理两种形式,但代理的政策目前尚不明确。加盟开店也是近期的新战略,从4月底起公司才逐步制定细则。目前,合伙人以资金入股,包小团以技术入股。加盟店分两种,旗舰店和档口店。合伙人可在所在城市自行选址,保证客流量即可。

要求包括:店铺面积在20-40平米;2.98万元的品牌使用费,只要在合作状态内,可终生使用该品牌;品牌保证金1万元,确保不在店内销售其他产品;每年6000元运营管理费;承担店铺装修费用,以北京为例,每个店铺1-3万元不等。档口店的要求与旗舰店类似:除店面面积在10-20平米、品牌使用费1.98万元外,其余费用与旗舰店相同。


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