冰火两重天：火锅，很幸运遇见你

  在冰火两个季节都盛行的食物，应该是。夏天在空调房里，一群人在傲慢的炉火的帮助下，汗流浃背，使空气变得更热。冬天，房子外面的冷风寒气逼人，里面被一群人包围着，暖烘烘的热气往上冒，很是煽情。不管一个人，还是一群人，火锅是的!吃火锅真是无法形容的好事情。对于一个人的孤独，它是点燃你内心的小宇宙的光。快乐或颓废，只要一壶热锅，就能把成千上万个字扔进那滚锅里，然后吃到肚子里。
  随着社会的发展，从车马书信到高铁手机，中国被不断缩小，南北被不断拉近。山东汉子去广东闯天下，成都妹子嫁给东北小伙儿。对于火锅的那些习惯被不断稀释不断融合。在山西的火锅店里不少人吃着麻辣底料沾着芝麻酱，这是习惯，也是我们对火锅的理解。在地域、作息、口音、文化不断改变的现在，我们劝说着固执的舌头。
  从来没有火锅装不下的食材。下起素净的蔬菜，中至荤腥的肉类，上至鲜活的海味，管你是挑剔的素食钟爱者，还是热烈的肉食爱好者，总能被这眼前的锅子吸引住，陶醉住，后恨不得纵身一跃，干脆跳进去吃个痛快才好。火锅包容了食材，也包容了你。它迎来了高级雪花肥牛和深海斑鱼球，也接受廉价大白菜和土豆。小清新的豆皮、丑八怪的毛肚、身负刀伤的黄喉、文艺范的竹笋、血汗深仇的鸭血、小甜甜的红薯......
  现代人忙于生活，热衷于烹饪。然而，即使对那些不再擅长烹饪的人来说，火锅永远是方便和自豪的。把小炉子上的开关打开，把锅放在一个安全的地方，主要的“人物”--底部的材料，盖上盖子，煮开，然后强烈的气味会提醒你，是时候去涮锅开吃了。三五个朋友围坐成一圈，围着锅，热气腾腾，笑个不停，都说火锅是一种火辣炒菜的兵器，是真的。没有界限，没有障碍，你来来去去，都在这一平方英寸，我们如何能承受隐藏和埋没。如果你一个人吃饭，做饭，一起吃饭，你会忙得顾不上这些事情。

  吃火锅在冬天是舒适的，尤其是在下雪的日子里，房间里热气腾腾的，加热烤得人暖和起来，火锅翻滚着的热浪，每一口咬下来，都是一种很惬意的舒适。这时里面一定是一片温暖的天堂，不经意地瞥了一眼窗外，已经被雪覆盖了，于是脖子紧了，继续用毛衣上裹着这个温暖的肚子，直到后。与冬天相比，夏天热锅在高温下的威胁下，顿时显得充满了恃强凌弱的氛围。死气沉沉的闷热让我们喘不过气，我们就不得不求助于火锅的火，吵着要更高的温度。释放心中的那股气儿，大把揩汗大口吃肉大杯喝酒。如果冬天的火锅大餐令人兴奋，那么在这个炎热的夏天的火锅，吃到近乎疯狂的时候，酸爽的味道怎么能说出来呢？味道的热烈奔放，食材的包罗万象，都汇聚在这个被叫做“火锅”的绝妙物之内，千万别小看了它，多少心思和人情，吃完这一锅，就让人豁然开朗了！
  较麦当劳和肯德基等西式快餐而言，中餐的确是个难以标准化的买卖，食材选择、菜品口味以及终呈现形式的不稳定成为了餐企扩张的绊脚石，即便如今选择自建工厂的企业越来越多，可这种“高门槛”行为却依旧把多数人挡在门外。相比操作难、复制难的中式正餐，只需掌握底料、蘸料、汤料配方便可把控口味并推而广之的火锅则显得轻松许多。但似乎这又不是个一劳永逸的活儿，否则也不能有那么多火锅店快生快死。卧底火锅创始人邱星星认为：商业模式的创新更重要。传统火锅在人力、房租和承载单量有限的瓶颈下催生了火锅外卖，无论是2010年海底捞在北京试水“Hi捞送”，还是呷哺呷哺如今发力外卖，又或是“挑食火锅送”和“董火锅”这类火锅外卖品牌的兴起，火锅外卖都正以成本低、覆盖率高、操作方便等模式的突破来对传统火锅实行降维攻击。
  尽管如此，通过量级和规模降低平均亏损成本的火锅外卖行业，底层逻辑依旧无法摆脱餐饮行业“高质高价、中质中价、低质低价”的定律，终赚取利润靠的还是“买卖差价”，无法真正满足顾客“好吃+便宜”的目标。于是还需要另辟蹊径，开始了一套新玩法：以流水返点和时间费用来赚取利润，以让利售卖给顾客。什么意思呢？也就是说顾客在卧底火锅的消费金额由“食材成本价”和“用餐时间费用”组成，以“超市食材的价格”和“按用餐时长计费”的模式来组合顾客消费金额，一是将食材供应和消费成本更加透明化，二是极大保证了餐厅的翻台率，三是这种价格优势也可以作为未来线上火锅外卖的强力依托。
  这个夏天，很幸运，让我们相遇在火锅店，一起来涮火锅吧！