来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-10 11:42
一、市场现状:拨云见日曙光现,中程乏力需加鞭
1.市场发展波动前行
2014年1-10月份,全国餐饮收入22591亿元,同比增长9.7%,增速较去年同期上升了0.7个百分点,与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点,差距也较去年大幅收窄。限额以上单位餐饮收入6595亿元,同比增长2.0%,比去年同期提高了3.7个百分点。
分月度来看,走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭,增幅在1-5月节节攀高,并于5月达到峰值11%之后,从6月开始逐月下滑,8月跌至谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长,双双显露出中程乏力的疲态。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆,9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度,希望可以趁热打铁,点燃这“冬天里的一把火”。
2.区域市场大部分回稳
从目前已公布数据的省市来看,2014年前三季度,各省市地区餐饮市场总体回稳,餐饮收入增速跑赢全国的省市超过半数,部分省市增速相比去年同期均有所上涨。而且,大部分地区限额以上单位餐饮收入今年也陆续止跌回升,仍处于负增长的省市降幅比去年同期也已然收窄。
3.行业景气仍然堪忧
餐饮行业用工情况不容乐观。根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示,2014年一季度,全国住宿和餐饮业用人需求保持增长,但是二季度、三季度却持续下降,同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。
3. 餐饮市场将继续细分
由于居民收入不断提高,人们对于生活或者工作中的饮食消费需求也不断的产生多样化发展。不同阶层人士在不同时间、陪同不同的人、不同的心境,甚至不同的天气情况下,就餐的选择也会不同;同时,单个消费者的口味也存在着多元化发展,这两点导致了餐饮行业的丰满度越来越高,市场被无限细分。但鲜有企业可以做到将各个细分下来的餐饮模式整合,所谓“贪多嚼不烂”就是这个道理,做自己擅长的才是上策。
4.“大企业小门店”成主流
就目前来看,餐饮并非是一个暴利行业,而是薄利多收、细水长流的行业。在上文中我们提到“大众化餐饮”逐渐上位,高端消费受政策掣肘,中低端消费基数增大,两相作用下导致“大企业小门店”逐渐成为市场主流。这一点可以对比近年来餐饮行业收入数据:快餐增速连年攀升,在2016年全国快餐年复合增长率达15.32%,而整个餐饮行业的增速在同年是10.6%。在整个过程中,大众餐饮的市场给餐饮行业可持续发展带来了很强的信心。
5.扩张资本化
随着中央厨房以及上游供货商的产业链成熟,更多大型餐饮企业介入团膳业务,区域加盟、整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模,获得资本市场青睐。从餐饮企业发展现状和竞争格局来看,主要是这个行业的分散度太高,很难找到一个非常成规模的企业。未来我国餐饮企业竞争将更加激烈,而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场***地位,很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造,大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平。
在移动互联网时代下,市场日新月异,变化莫测。而餐饮行业整体形势严峻,但挑战与机遇并存,须找到适合自己的“发力点”,贪多嚼不烂,切记尽量远离自己并不熟知的领域。