哪些缺陷限制包子在餐饮行业成为知名品牌

面食是许多人不可缺少而且向往的简单美味。面食在中国历史悠久，附带着民族气息的传统文化，面食中的在公众中赢得了声望，柔软的皮和美味多汁的馅儿，让人忍俊不禁想要一口吃掉。在中国从南到北都喜欢吃包子，在包子领域方面有的餐饮企业，餐饮业中如北京庆丰包子，天津狗不理，上海新亚洲大包以及西安的五一包子等等，在街上小作坊，夫妻店都是包子开店的形式。

然而，近年来，在全国各地涌现出了一批新的包子店，以时尚的形象、规范的管理和对品牌的关注为主。其中一些甚至引起了风险投资的注意。在中国几乎所有地方都有包子从业者。通过小作坊、夫妻店等形式经营，在它们提供包子的同时，也塑造了一种包子餐饮开店模式，有些提供包子连锁店这样的餐饮店，也引起了中国人的饮食习惯。然而，传统的包子行业存在着一些致命的缺陷，这就导致了一个事实：虽然市场很大，但没有真正强大的品牌和企业。缺乏知名品牌有很多原因。

个原因：首先，缺乏重点。在中国有良好的餐饮企业，起步时有很多公司，可能是因为某种食品，如天津狗不理包子，现在是一家综合性的高端餐厅，综合多种服务于一体。可以说，产品线和价值链的延长给企业的发展带来了动力，也为服务升级提供了想象的空间。但是，这对包子本身的品牌建设没有帮助。除了增加成本外，它还不能产生用户的声誉，毕竟口碑是品牌的基础。

其次，没有真正的品牌管理。品牌需要管理才能欣赏，需要排他性才能带来额外的价值。这种情况的结果是，用不同程度、不同范围和不同效果的服务去稀释品牌背后的价值。虽然很多餐厅因为做一样的品牌也能赚钱，但没人能把这个品牌经营好，只是靠它赚点小钱，从中谋取小利，很难做大做强。此外，由于大多是小作坊，包子口味品种彼此相似，没有创新，难以大规模复制。再者就是很少有人对消费者进行有效的定位和分析。没有分析，你无法理解这个行业正在发生的深刻变化。黑马记者王静报道了国内餐饮行业面对新事物时的麻木。在当今的网络时代，人们对客户的了解越多，就越能把握行业发展的动力，就越能了解产品调整的方向。

后是包子是发面制作的，吃起来松软，口感好不易实现工厂生产。其有些食品老板认为饺子、馄饨这种食品可以冷冻加工，从而便于保存和运输，通过超市销售渠道销售，由于高度的商业化程度，轻易诞生三个完整的品牌。虽然包子需要当场发酵和准备，但时间上的控制会影响包子的美味。比如两个小时后的包子或速冻包子与新鲜包子的味道大不相同。

第二个原因：连锁是许多中国餐饮企业扩大规模的正确选择，因为连锁模式可以帮助餐饮企业通过削减不必要的成本，迅速占领市场，经济效益是显著的一点，在区域方面，所有的社会资源都可以实现快速的消耗方式，从而会变得更大更强。

当然，连锁店的开启是件好事。中国一些的餐厅是连锁加盟店，更不用说海外的了，亦是如此吧。

然而连锁就像一把双刃剑，在扩大规模的同时，也带来了很多问题，如快速扩张人才梯队的问题，服务质量控制的问题，人员混杂、品牌维护问题等。因为一家企业希望提升品牌，光是通过迅速曝光、投入广告等方式来实现，并不***可靠，与之相反，可能因为扩张太快而自毁品牌，留下口实，并吞下品牌失控的苦果。

此外，包子属于传统行业，从业者社会地位不高，得不到尊重，在这种环境下，从业者没有热情去改进产品，而是用产品去感动用户。

做包子的人，你得是个勤奋的人，要不然你每天早上四点起来，晚上八点回家试试；做包子的人，你得是个宽容的人，要不然你每天都来听顾客的唠叨， 还能面带微笑看看；做包子的人，你得是个精明的人，要不然你每种产品也只赚几毛钱的利，还能养家糊口么；做包子的人，你得是个有毅力的人，要不然你也一年365天无休，还每天乐呵呵的工作着；做包子的人力如张飞，八屉蒸笼上手就走；做包子的人快如刘翔，十秒一个包子收口；做包子的人智如孔明，买单价格一秒脱口；做包子的人，就这么牛！我还就瞧不起你，这些本事你敢说你都会？你还别瞧不起做包子的，这些我们还都能！我做包子，我光荣。