重庆小面：那隐藏在背街陋巷里的美食 用味道征服世界

   筷子是中国人人生中重要的工具之一，甚至用筷子的技能水平高低，已经成了影响社会地位的一个标杆，许多人会用一个人用筷子的标准和熟练程度，去判断这个人的早年受到的教育是否良好。比如，吃饭的时候，我抢花生米的速度，就总是比老郭更快。

关于捏筷子的位置，中国人有一个说法，捏筷子的位置越远，长大以后离老家越远，不过大多数山西对此，显然有另外的答案：捏筷子的位置远，只是为了吃面的时候能一筷子捞更多的面。

对我来说，还有更深的一层意义，筷子捏的远，就可以先抢离其他人比较近的菜。

跌面 ，是山西人表述自己对吃面这件事的热爱的一个词，“人活着就得赶紧跌面！等死逑了，就连面都跌不上了！”他们捧着热腾腾的面，如此说道。

山西人每天大概要跌进去几千万碗面，在这个面食的国度里，把他们一年消耗掉的面粉集合起来，估计可以揉一个用面团做成的地球。

所以对于山西人来说，任何一种其它地区的面食想在山西立足，都不太容易，无论是曾经即将统治世界的沙县小吃，还是曾经想要干掉肯德基麦当劳的兰州拉面，还是那辣到飞起的武汉热干面，在山西都木有像别的省份那样火爆。

直到来了，小面是重庆市民热爱面食，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。重庆小面店的分布广，每条街、每条巷，每栋楼的附近都有小面馆或小面摊。大多数重庆人把小面当早餐。一般来说，越是小，越是不起眼的小摊，味道越是好。

每家小面馆都有属于自己的小面味道，重庆小面的佐料几乎没有什么秘密武器，都是市场上随处可得的普通佐料，但就是这些普通佐料，却被每家面馆调制出了自己的味道，这也就是每个人都有不同的偏爱的小面馆的原因。

一只小小的土碗，或者一只绝不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面条，几茎青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过如此。它是比较简单、方便的食品，有锅、灶、海椒、花椒、藤藤菜等，就可以做了，很方便谋生，所以大街小巷随处可见。

重庆小面的麻辣口味、街边吃法、大碗土碗盛放等，都很体现重庆人风风火火的性格。重庆有首歌里这样唱：“从小喝嘉陵江水长大的我们，不喜欢汉堡西餐只爱吃小面。”

2013年，一部纪录片《嘿！小面》让全国人认识到了重庆小面，之后的《舌尖》第二季更是让小面开始大红大紫起来，主持人孟非在之后也开了一家“孟非的小面”，经营状况也是火爆的一逼，重庆小面就这样开始气势汹汹的征服星辰大海了。这二年里，甚至大有赶超沙县小吃和兰州拉面的势头啊，老发条我曾经在几个月里，先后看到过几十家新开张的各种重庆小面。

当这个牌子在短短几个月里就开始烂大街的时候，我感觉重庆小面要糟糕，因为良莠不齐，鱼龙混杂，各种各样的山寨小面，赝品小面开始烂大街。店老板操着各种各样的奇怪口音，陕西的、河南的、安徽的、甚至天津的都冒出来了。许多小面店以适应当地地方口味为借口，做出各种不地道的口味的小面，甚至做出各种奇葩的不知道是什么东西的小面。许多不明真相的吃面群众吃过一次，表示好难吃，很可能再也不会喜欢吃小面了。

我很担心这些良莠不齐的假小面，会不会摧毁这个重庆美食的招牌，会不会摧毁人们对这种美食甚至是对这种餐饮文化的信任。当然，我担心的，还是自己究竟能不能吃到地道的重庆小面啊！因为我不在重庆，不知道地道的重庆小面究竟是这么一种味道。

我心中，对重庆朋友描述的那种：“腾着雾气的大锅，油腻的方桌，进店的重庆大叔冲着店家‘二两，韭叶，起硬点’热腾腾的生活，充满了向往啊！

这种背街陋巷里的美食，才是真正的天下美食啊。好，无论如何，明天去跌碗面吧！