一个餐企怎样做才能成功

    一个餐企，每周两次请瑜伽老师到总部授课，总部 女员工每周要练5次瑜伽。仅仅是为了让员工运动更健康？no，这背后其实隐藏着强大的组织力塑造逻辑。80多家直营店、日均翻台达15次，每月新开店铺2~3家……短短的3年，深圳米线品牌——云味馆已经发展成为华南区的品类冠军，让众多业内同行羡慕不已。其实，风光的背后，云味馆和其他餐企一样，也曾遇到组织无力的境况，但创始人迟焕涛，通过管理创新、制度创新让组织里的每一个员工都变成“英雄”，自发地发光发热 ，才成就了现在的云味馆。“成功的经验有四个维度：顶层设计、商业模式、选址、创新 。但是，强大的组织能力，则是云味馆强劲实力的坚实‘基础’。”迟焕涛这样说。问题 1 ：遇到“混日子”的员工怎么办？让他读书、跑步、练瑜伽，传统的企业组织内部，15-20%的员工始终处于奋斗状态，25%属于“混日子”，剩下的是那些合格员工，按时上下班、只做分内事。云味馆联合创始人、首席文化官何炜认为，“混日子”的员工带有负能量，会逐渐影响那些奋斗的员工，慢慢地奋斗的人越来越少，混日子的越来越多。企业也就日渐堪忧了。“现在99.99%的企业采用阶层和精英管理模式，世界上大部分企业就是在精英管理下产生，但这同时也带来了很多问题。”何炜说。精英管理模式下，组织内由少数人（管理层）享有大部分资源、支配权和收益权。管理层以目标为导向，不以使命为导向。 比如上市公司要利润，如果有连续三年只投入、不产出的需要，管理层就不敢轻易做决定。这个时候，精英管理就会限制企业发展。慢慢地，米线店从默默无闻到人尽皆知。到如今，它冲出了云南，在全国人民的餐桌上占有一席之地。传统做法的米线市场前景广阔随着米线市场的崛起，快餐米线品牌开始崛起。他们凭借着出餐快、门店小等特点在全国大势发展。这些品牌为了追求效率，在制作过程中，缩减出餐形式繁杂的过桥米线，只保留一部分或者全部砍掉，采用快速出餐的成品米线代替。这也造就了消费者对米粉的错误认知。在众多米线品牌发展的同时，同质化竞争问题随之而来。米线品牌想从中脱颖而出，就得谋求差异化，拼环境以及服务，成功几率却很低。对于大部分米线创业者而言，与其挤入这个原本已经非常拥挤的赛道厮杀，倒不如进入一个新的赛道——回归传统米线 。纵观市面上的米线品牌，快餐类品牌很多，传统类则是凤毛麟角，做得成功的更是少之又少。其中，旗鼓村是一个非常典型的代表。

    30年来靠一碗米线成为云南***1988年，旗鼓村创立，它靠着一碗传统的过桥米线，从一间小店发展到如今的35家连锁门店，成为游客到云南的打卡必去之地 。它还成功走出了国门，将云南味道带到了老挝及澳洲。在快餐化已经成为主流的大背景下，坚守传统的旗鼓村凭什么能构建出云南米线的“王朝”？1.深耕产品，坚守品质 汤、米线、片子，这是一碗传统的过桥米线离不开的三要素，只有这三样都做得非常出色，才能俘获食客的味蕾。30年来，它  依靠现熬汤底、云南本土米线、云南特色食材这三点，还原了传统米线味道。“对于老牌传统小吃来说，味道是永恒的记忆，无论食材做出怎样的改变和创新，我们不会改变原有的味道。”黄金说。为了得到地道的云南米线，旗鼓村的米线都由自有的加工厂生产 ，在昆明，所有门店的米线，全部都是***配送一次。生产流程的把控非常严苛。黄金透露：“我们米线的原材料只有米和水，不添加任何其他成分，做出来的米粉是传统米线本来的样子。此外，旗鼓村对一碗米线的辅料也有着非常明确的要求，譬如猪肉肥瘦比例，鹌鹑蛋大小以及蔬菜多少等。“只要一个环节没处理好，其观感、味道必将受到损害。”黄金表示。旗鼓村能实现标准化得益于其扎实的后端建设。目前，旗鼓村在全国共有3个加工厂，总面积接近7000㎡ ，一个用来生产云南米线，一个加工食品，还有一个则加工核心酱料。这3个加工厂，完全可以满足旗鼓村对于米线、酱料、食材的大规模供应需求。“哪怕是100家门店，我们的加工厂也完全可以供应到位。”黄金说。本着开一家活一家的原则，旗鼓村对于商的扶持力度非常大。