2018上半年餐饮业发生了哪些大事

    转眼间，2020过去了一半。回顾上半年，餐饮行业经历了上市、资本、供应链等各种变化，不管是群雄逐鹿还是黯然退场，都是下半年新市场新格局的序章。餐饮企业上市不再难？“上市”两字可以说是上半年餐饮行业比较火的一个词语。前有4月底的九毛九主动终止IPO，后有5月17日海底捞向港交所提交上市申请。这两则消息，都成为餐饮人茶余饭后的讨论话题。事实上，大多数餐饮企业的上市之路都可以说是一波三折，理由大都包含以下2点：①财务资金不透明： 绝大多的餐饮企业进货渠道都会选择批发市场，销售则基本是小商贩，交易手段多为现金交易，且大多没有发票，也没有稳定的采购价格，因此会导致餐企难以掌握准确的销售收入数据信息，从而造成财务账目不够清晰，如此便对上市造成了一定的障碍；②食品安全问题： 食品安全是餐企本身很难把控的问题，即使是像麦肯这样具备高度标准化的国际快餐巨头也无法避免，而对于广大的中餐企业而言，就更不用多说了。目前，在A股和H股上市的国内餐饮企业仅有9家，其中被消费者熟知的有全聚德、味千（中国）和呷哺呷哺。餐企上市那么难，到底有没有“捷径”可走？像上个月在港交所递交IPO申请的海底捞，它的上市结果仍未知。在大多数人都选择祝福的同时，海底捞还被同行媒体泼了一盆冷水譬如去年海底捞北京劲松店、北京太阳宫店后厨出现了老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等卫生安全隐患。此外，还有现金流、扩展考验等问题，这些或许都将成为海底捞上市的阻碍。但海底捞很聪明，它的上市意图早在5年前便已显现。2013年海底捞拆分底料供应商颐海，2016年颐海独立上市。基于此，我们不妨做个大胆的猜想，太二作为九毛九旗下且独立运营的餐企，会否也是九毛九为上市另辟的蹊径？

    进入2020，越来越多的餐饮企业备受资本青睐。比如今年1月，安徽的中式快餐品牌老乡鸡获得了2亿元融资；曾经的互联网餐饮代表品牌伏牛堂在更名霸蛮后，于今年4月完成数千万的B轮融资，估值5亿元；5月，“网红”西点连锁品牌鲍师傅获得天图资本亿元的A轮融资，估值10亿。如果要给2018上半年融资热门的餐饮品牌做一个分类，那咖啡和新中式茶饮两大品类必定上榜。2020春天，资本的风口当属咖啡。据鲸准洞见发布的数据显示，目前鲸准数据库中共有80家咖啡企业获得投资，其中连锁咖啡店占比将近50%。今年1月1日正式试运营的外卖咖啡品牌luckin coffee瑞幸咖啡，已于6月完成了近3亿美元的A轮融资，本次融资后，瑞幸咖啡估值超过10亿美元。此外，近两年大热的新中式茶饮仍然大受资本市场欢迎。

  曾几何时，供应链开始被誉为餐饮企业的“生命线”，对于单品爆品餐企更是如此。“如果你的上游不好，你的餐厅再好也没有用，就好比去年金香缘成本50元，你的店再努力也没有用。”今年3月29日，信良记李剑在第16届红餐创业大会上的演讲中表示。他认为，在现在的流量时代，爆品是吸睛的利器，也是吸钱的利器，这也是信良记为什么会做爆品的原因。这句话同样适用于餐饮人，特别是做单品爆品的餐饮商家。正如这个夏天火爆的品类：金香缘，早在两个月前，这两大品类就开始陆续爆出涨价问题。就好比金香缘，正当人们以为金香缘米线的“风口”已经逝去的时候，今年入春却爆出了金香缘价格飞涨的信息。资料显示，桥香园近三年的价格涨幅达到了290%，仅今年以来金香缘的价格就上涨了20%以上。经过一个冬季的蛰伏，金香缘带着更高的身价杀回市场。

   由于金香缘具有良好的，其创始人松哥曾经在接受红餐网采访时表示将自建供应链，而且在上半年，松哥还上线了智能餐饮供应链，从食材、加工到配送的每一个环节，都通过标准化制作生产进行优化，为金香缘产业链进行整合升级。对于餐饮的大牌和爆款品类的头部品牌来说，供应链都如此重要，对于一些中小企业来说，供应链是否稳定，更是直接决定品牌生死存亡的一环。据内部人士透露：“金香缘的上游供应链有两大问题：其一，大多数的供应渠道在大的财团里面，小的餐饮品牌有钱也买不到；其二，不是谁有钱就卖给谁，导致企业采购困难，更传闻有餐企直接带上600万的现金去金香缘基地进行采购。”“想做大连锁，不解决供应链，***是灾难。”百胜集团总裁曾公开说过。可想而知，供应链对于连锁餐饮品牌来说有多重要。当然，爆品供应链，对于所有的单品爆品餐厅而言，都异常重要。回顾过去，再去重新思考，重新出发。无论是经历了上市之难，还是尝到融资甜头，抑或在后端供应链上受挫，下半年都将是一个新的章程。各位餐饮人做足准备，整装待发吧！