以星巴克为例浅谈我国咖啡行业

一个事物的发展大都经过这样一个阶段，首先是起始期，所谓诞生。第二是上升期，即生机盎然。第三是鼎盛期，即结构稳固。第四是衰退期，即功能锐减。后是消亡期，即从有化为无。事物发展规律不容小觑。

近日在华遭遇消费者审美疲劳，于今年6月29日在北京北京坊开设了全球第二大的门店，独占一座三层楼的建筑。

层是星巴克“臻选”咖啡，第二层是茶饮综合空间茶瓦纳，第三层则是提供酒水饮品的“特调学派”，这也是星巴克首度在中国出售酒水饮品。

但消费者并不买账，认为第三层的酒水饮品跟星巴克整体的小资气质不太相符，茶饮品方面也有其它的选择，星巴克的茶饮品相对喜茶、贡茶等茶饮店，价格还是相对较高。

星巴克作为外资咖啡在我国的龙头企业对我国咖啡行业虽然有一定的的影响，但是还是有限的。星巴克计划扩大中国市场，意味着我国的咖啡市场有巨大的潜力，再拿星巴克举例，在2017年第四季度，全球咖啡行业业绩惨淡，然而星巴克在中国市场表现抢眼，净利润增长达到30%，同店销售增长率为6%。

与星巴克在美国由于分店过于密集，且店租与工资较高预计将关闭150家店而言，中国的咖啡市场每个店面较为分散，以二线城市为例，在同一个商圈仅仅只有2--3家咖啡店，供小于求，市场广阔。

星巴克在中国并没有开设外卖业务，在美团等外卖APP上也仅仅是有一些星巴克代购且是不正规的。对于其他咖啡来说，开设外卖业务能补充星巴克没有开设外卖业务的市场空白。

近新兴的与星巴克抗衡的瑞幸咖啡，就是来填补了星巴克很多的市场空白，与高速增长的国内咖啡市场形成鲜明对比的是，中国并没有出现一家类似星巴克或者漫咖啡这样的知名咖啡品牌，而瑞幸咖啡的出现，就是填补了这片市场空白。

成立至今，瑞幸除了首杯免费的优惠外，还推出了买二赠一、买五赠五等活动。优惠期的低价，也被外界认为是支撑其大量订单的重要原因。

重要的一点是，瑞幸依托于微信平台进行销售，虽是自营外卖服务，但不做实体店面降低成本。还用顺丰进行配送，既保证了时间，又保证了咖啡品质。星巴克的业绩下滑一方面是由于类似的竞争者不断出现，所以要求各咖啡品牌，在避免不了竞争者出现是，即使调整战略，尽量尽量涉及竞争者不可涉及的领域。另一方面是星巴克原有的定位和模式也面临对消费者吸引力下降的问题，所以要推陈出新去其糟粕，及时根据行业的风口进行改变。

尽管咖啡是增速很快的市场，但中国市场能否培育出一家像星巴克这样的咖啡企业还是未知数。业界普遍认为，中国想要拥有自己的饮品品牌，首先必须成为人们喜欢的一种生活方式。从价格的角度来看，由于目前国内咖啡消费还主要以一二线城市为主，价格也一直保持在相对稳定的水平，但从长期来看，我国三线及以下城市是未来咖啡消费潜力更大的市场。

随着麦当劳、肯德基等快餐企业也相继推出中端咖啡，我国咖啡行业仍有多方压力。我国咖啡品牌一定要把握住起始期、上升期、鼎盛期、衰退期，在相应的阶段实施相应的战略，来谋求持续性发展。