火锅定位以及经营中需要注意的问题

现在很多人向往开一家自己的小店，可以自己支配时间，自己给自己打工赚钱，虽然这种想法是好的但是有很多的问题出现，比如开店前的选址问题，后期的经营管理问题等等，以及店内的定位也非常重要，是需要走高端的还是走比较平民化的路线，这都是问题，定位定不好可能成功的几率就会小很多，那下面来跟大家说一下定位和经营中需要注意的问题：

豪华型：

豪华型在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。

豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量多。经营品种也比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独特特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务也有一定特色，风味也比较独特，深受大众的喜爱。

风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，有着气氛轻松和睦等特点。

自助型：

自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。

自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

选址：如果想开一般的小吃店类的小店，应该选流动人口多的地方，如果是开饭店、火锅店应该选居住人口比较多的地方。

定价：开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。

装潢：装潢很有学问，如果你开的是面食、小吃之类的小店，特别是在车站，码头开这类的小店装修不能够太好，中档偏下。总之，清爽就行。

规模：首先要看周围的人气怎么样，建议在资金允许的情况下要尽量大点。

用料：关于主料和辅料，主料不要用太好，不过也不要用太差的。但辅料，一定要用的，特别是火锅的辅料一定要用，不要怕贵。

宣传：火锅店前期的宣传很重要，可以提前15-20天就开始宣传。宣传的方式有定做纸巾发放、请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队等。

调查：充分把握周边的消费心里，如果在郊县地区要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鲜;在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色、样式，味道则以鲜味和甜味等为主。

以上这些定位与需要注意的事项你了解了吗，现在的你是不是已经蠢蠢欲动了呢，如果现在的你有这方面的想法那就快快去加盟一家火锅店吧！