顾客对餐厅服务满意程度怎样去衡量?

我们不妨试着抛开自己是餐饮人的身份，思考一下自己作为一个消费者，进店消费的话，对自己享受到的餐厅服务进行一个打分，碰到好是会不吝啬地去推荐;要是遇到服务不好的餐厅可能就想告诉身边所有的人这个餐厅的诸多缺点，消除他们进店消费的想法。既然您都会有这样的反映，那么作为餐饮人的您，是不是该关注顾客对您的餐厅服务的满意程度呢。

如果你想要让消费者来帮你把控质量，做店的品控监察员，必须首先要保持与消费者的良好关系。通常来说，对产品与服务满意的消费者更加愿意参与进来帮你改善。当然，那些对产品与服务不满的消费者也愿意发声，只要你真心愿意听、愿意改善。倒是处于中间的消费者，对服务好坏不太在意的客户，可能不会主动说什么。

7878i为大家介绍一个评估消费者对服务品质的具体方法，就是宣传者净分数的概念：用一个简单的问题向消费者提问，“你会不会向朋友和同事推荐我们的餐厅?0是***不会，10是***会。”这个参数给出了一个明确的数字，帮助餐厅量化给消费者带来多少价值。根据得分的不同，通常可以把消费者分成以下三种，每种类型的消费者会有完全不同的行为模式。

种，宣传者，即打分9或者10分的顾客。这些人是餐厅忠实的顾客也就是你忠实的粉丝，他们会经常来你的餐厅，愿意比普通顾客话更多的钱，他们会经常向别人推荐你的餐厅，也常常会向餐厅提出有建设性的意见和建议。

第二种，被动者，即打分7或者8分的顾客，他们并不忠于你。如果其他餐厅有更好的产品或者服务，他们很容易去别的餐厅。他们很少向别人推荐你的餐厅，即便推荐，也是一种趋于保守的推荐，不是呢种很热情的推荐。

第三种，贬低者是给你餐厅打分6分以下的顾客。他们会不断抱怨你的产品或者服务，会向周围的人说你餐厅的坏话，在大众点评上说再也不会来你家餐厅等等。这些人会导致你餐厅的成本增加。

如果条件允许，我们还要在这个简单的问题后面追问一句，“你为什么会打这个分数?”，这样可以分析背后的原因，看看哪些因素是你的顾客在意的、影响的(包括好的坏的两个方面)，收到反馈，认真分析，才能不断改善产品与服务。

总之呢，要想评估顾客对您服务的满意程度，可以试试上面的餐饮开店技巧啊，在顾客快结束用餐的时候适当地做一个反馈，切记一定不能问繁琐的问题，要是顾客不愿意做相关的调查性询问，也不要“死缠烂打”，礼貌性的服务要做到位。

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