快餐加盟店如何提高上菜的速度

既然是做这一行的，这个“快”肯定是要把握住的。有不少快餐店就会频频收到顾客的负面反馈，比如虽然菜品味道还不错，可是出餐速度太慢了。作为老板的您，一定不要忽视这个问题，偶尔能够被顾客理解，可是长期下去，顾客肯定会选择同类型出餐更快的快餐店。所以，出餐太慢会导致顾客流失，对一家快餐店就比较“致命”，这时候您就需要开店技巧帮您度过这一关啦！

，给每道菜制定时间

在菜谱上注明每道菜的出菜时间，就是从客人点菜到将点菜单传递给后厨，再到厨房加工制作出菜这一段所需要的时间。其目的是让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间，客人可自己对出菜时间作一些把握，避免客人因为点了几个很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。

第二，制定菜品的标准卡

每一个菜单标准卡上都有制作的规定时间限制，此时间是从落单到刷单的时间差。故每条生产线必须按规定的时间内完成操作，否则会受到制度的处罚。每一个标准菜卡都附上这个菜肴的照片和文字，张贴在厨房的墙面上，让各岗位的厨师都可以学习自己所生产的产品，并默记下来，工作起来不会出现差错，因为出现差错任何人都可以对照标准菜卡进行互相指正，从而保障菜肴出品的稳定性。

第三，做足餐前准备

餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成，这项工作尤为重要。快餐加盟店内每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计，然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。拿到菜单后，配菜这个环节就省事多了，只需抓配即可，不需要现摘现洗切，配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。

第四，确保人员编制到位

厨房中人员编制是否恰当合理是出菜快的一个重要因素。各岗位设置一位头脑灵活、业务精通的主管，在接下点菜单后能有条不紊的指挥工作，使后厨人员各司其职。配菜人员将小夹子随配好的菜一同交给荷台，荷台再根据点菜单及小夹子的颜色合理分配灶台。菜做好后小夹子夹在盘子边上，将菜端到传菜间，传菜间一看夹子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情况下也不会因为同菜不同桌而出现错菜或漏菜的现象。

总之一句话，有问题就要去解决，像这样对出餐率有着高要求的行业，被顾客“嫌弃”慢的话，确实有点说不过去了。所以呢，作为一家快餐的老板，发现自己店内的问题之后，一定要采取相关有效措施，早早地将风险规避好！不会的话，可以参考小编上述的建议啊！