什么样的定价能直接影响到餐饮店生意?

像开店的话，大部分还是比较简单的，很多都是统一定价的。可是这样的方式之下还是有不少的漏洞，就比如说所在城市不同消费者的水平是不一样的，就会导致太贵没人吃，太便宜自己亏本的现象。所以呢，很多项目也是允许加盟商自己针对行情去改动菜品定价的，那么下面，7878i网也是为您准备一下关于定价的几个小策略。

1、亏本定价，特价就为“吓人一跳”

亏本定价就是所谓的“特价菜”，将菜品的价格定得远远低于成本，以达到吸引顾客，引爆宣传的目的。 现在食客也精明得很，有的店在门口立块牌子，推出特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打听，比这个价还便宜，那么这个店以后就不好做了。所以要特价就要低得超出客人的想象，这才能起到作用。

2、低利润定价，“脸儿熟”的菜小刀不能快

“脸儿熟”的菜，人人都能说上几个，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，这样的菜价格一定要定得低，特别是走实惠路线的餐饮，定在全市价，这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的印象。

3、高利润定价“特色菜品”能多赚就多赚

店里的“特色菜”，客人一般不常见，价格一定要定高，比如餐厅平均毛利在40%，这个菜就可以定在毛利50，客人一般感觉不到。一般说来，正常利润定价，也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，这部分菜品的比例要大，以占整体比例的60%左右为宜，低利润的菜占10%、高利润的菜占20%左右比较理想。

4、菜单价格定价尾数有奥妙

有研究表明，消费者对于价格后面尾数有着很强的敏感性。比如标签价格上写着99.9会让顾客觉得比100元来得便宜。这就是价格尾数给消费者的幻觉。餐厅一般习惯采用吉利数字做尾数，比如6或8，很少用4、7等。

像常见的尾数7，这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元，48，就好象贵出好多，就好象50比49贵好多一样。

另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。

要是您按照这几个策略去为您的店菜品定价的话呢，想必您的餐厅过不久生意就能特别火爆，毕竟抓住了食客的消费心理对于做餐饮的人来讲是尤为重要的，而怎么让消费者觉得店内菜品不贵并且自己还能够赚钱也是很多餐厅老板要考虑的事情。

{摘要}同源里卤味研究所加盟代理怎么样?加盟费多少钱?开一家60~150平方米的同源里卤味研究所门店大概必须项目投资15~22万余元...