怎么样在餐饮店黄金时期打造零点餐

可能很多老板看到小编说的那个零点餐觉得有些不明白啊，黄金时期这么宝贵的时间，没有点餐，这个生意还做不做啦。那事实上不是这样的，大家要知道这个零点餐是什么意思啊。那就是让客人在点单或者是催单的时候，能够迅速的处理。那现在咱们就看一下正文吧，那小编还要说一句的是，这个整个的快速上餐，肯定不是一个部门或者是一个人的时期，要做好整个店的调动的，也挺考验老板的能力的。

其实难做到完美出品的就是零点餐了。特别是在零点餐蜂涌的时间，我们亦称为黄金时间。零点餐的难处在于：所有的客人都可能是在同一时间到来，而经过点菜之后，都希望能够快速的上菜从而造成点菜单像雪片一样的飞进厨房，而此时厨部各档口及营业部若不能保持紧密配合，就会出现上菜滞缓，客人催单，厨部不知所措的混乱局面。但是如果我们掌握并运用了合理有效的方法，这些问题就能够迎难而解。

餐前估清：任何一间都不可能做到在任何时候都能备齐菜谱上所有菜式。往往会因为这样那样的原因短缺或不足供应。所以，为正确引导客人消费，同时也是为便于顺利出品，采用每日估清单来记录当日可以供应的菜式显得非常有必要。

一般而言，估清单必须要在正式营业时间前由厨部列出，一式三联，分布于厨部，营业部及收银部。估清单可以根据该餐厅所经营的菜式品种来进行定制具体表单，工作人员在使用的时候只需要在上面逐项填写即可。

大体可以分为：常备菜式，急推菜式，是日例汤，特别推荐，估清菜式等。每日估清单都需要分别在厨部班前例会与营业部班前例会中由管理人员组织所有当班员工进行记录与讲解，目的是让所有当班人员都能够熟悉当市出品菜式细节，做到产销结合与前后贯通，为顺利出品打好牢固有利的基础。

那像做好店的话是很不容易的，像海底捞加盟项目一样，做到服务那么好的程度是很不容易的，那些服务员的培训都是需要花时间的，更何况商您是要把整个店面的人员给调动起来，不只是服务员那么简单了。那零点餐的话，还有一些操作，您记得继续关注小编哟。如果只知其一不知其二也挺危险的，您一定要记得。

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