如何用温柔涨价法让顾客接受菜品价格

2017年已经过去，回看2017年的业绩多多少少都有些不满足，2018年已经到来，在迎接新年的到来时，涨价是一个不可避免的事情，但是涨价往往会带来顾客的流失，鱼与熊掌兼得的事情就没有吗?当然是有的，下面就让7878i网给大家介绍几招，温柔涨价法，2018年更实用哦。

1将购买频率高的菜品涨价

今年进行了部分产品的调价，有的涨了几块，有的涨了十几块。但是，大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价，这是为什么?

因为根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行了价格调整。

PI值，也叫千人购买率，也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。PI值高，说明该商品被客户的关注度高，购买频率也高。产品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。

也就是说在同类商品中，PI值越高，定价越低，产品的毛利率也越低;反之，PI值越高，定价高，毛利也高。

涨价之前，海底捞的客单价基本上在70~90元。涨价之后，基本上还是这样一个区间。这样操作，可以减少顾客的心理落差。

2一边涨价一边打折

对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。