餐饮人如何留住年轻的消费者?这四个经营技巧一定要学!

很多犯愁：为什么我家的顾客却越来越少，特别是年轻顾客呢?高颜值、圈子、娱乐至上、时尚与传统、自我体验等标签在餐饮行业应运而生，只要抓住了年轻人的消费G点，就意味着牢牢抓住了一支支潜力股。那么，究竟怎样才能把年轻顾客牢牢锁在你的品牌大旗下?

1挖掘卖点，让年轻人愿意晒朋友圈

社会心理学认为，朋友圈里的消息大多可分成六类：

为了炫耀高大上有格调;为了强调专业 ;为了老虎伤人的猎奇;为了厨艺品酒的知识;为了失恋和怀旧的宣泄;为了人与人之间的试探。

现在80、90后的年轻人，在吃的方面是没有原则的，不像以前的人一家店吃很久，对于他们来说只要你足够新、足够吸引眼球，他们就要去。

比如这家站在“江湖菜”肩膀上的店，像江湖人一样“不墨守成规“↓

这家霸屏朋友圈的餐厅——“撒椒”，一家主营川菜的文艺餐厅，自其开业以来，受到了广大年轻吃货的欢迎(Anyway，你以为去餐厅的都是去吃所谓的“江湖菜”么?No，他们是去拍照的~)!

“撒椒”主打以川渝经典菜系为主的新江湖菜，装修以翻模定制的立体花图案为主，用多条镜框线收边，加入丰富色彩，浮雕、摆设透露出浪漫的气息。不仅体现出年轻时尚，同时展现女性主题的靓丽，目标人群为20~30岁的时尚人士，以女性占多数。

自媒体爆炸时代，小年轻们去消费只为了发‘有图有真相’的朋友圈，得到更多的点赞，这是一种类似于炫耀性消费的满足。 后随着社交网络快速发酵，形成了滚雪球的效应。

2深入每个小细节，看碟下菜

大部分的年轻人喜欢追求“新鲜元素”，偏重于炫耀，喜欢得到认同感，如热衷“二次元”、“社交化”、“黑科技”等。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅可以在一夜之间迅速蹿红的原因。

除了要卖美食，还要卖各种附加值， 好要做到“三好学生”：好吃好看好玩。

对于想要吸引年轻顾客的传统餐饮，还要找到一个能够吸引他们的噱头。从装修、菜单、标语等地方着手，在不经意间就瞬间俘获年轻群体的心，满足其追求个性化的心理。

3产品才是 好的外交官

“不为一日好，只为百日红”。在吸引80、90后这些顾客群的同时，留住固有顾客群也很重要，避免陷入想吸引的没吸引到，固有的顾客却流失的“怪圈”。

无论在形式和装修风格上怎么创新，对于餐饮来说，都要将产品放在首位。

人有我优

、肉夹馍和桂林粉比比皆是，但桃园眷村卖小石磨现磨的豆浆，卖改革后的潼关派肉夹馍，八十八卖更正宗的手切老友粉。

除了产品的食材、口味上，还需要注意摆盘这个加分项。

花式摆盘

七爷清汤腩用的公鸡碗，桃园眷村的豆浆水落字出，粥星星的木匣子大而质朴，都是发朋友圈的好材料。

4新品不断，制造“哇”的惊喜感

传统的餐饮就是固定吃什么，而想要吸引更多的年轻人，就要让顾客不知道吃什么。

2013年，北京一家叫CHIRestaurant的餐厅悄然开业了，在五道营小小的餐厅却总是“人满为患”。

CHI是一个美食实验室，特殊的菜单吸引的是一批更敢尝鲜的年轻食客。

创始人耀扬说，“创办CHI的时候，藏红花餐厅已经经营了五六年，客人总是会点 招牌的海鲜饭。其实我有很多新想法，想做更多菜品上的新尝试，CHI满足了我的想法。”

Chi 可爱的地方在于给顾客私人定制的感觉，还制造出朋友欢聚时的温馨。每日餐单由主厨应季而定，以每20天更换一次的频率，为年轻食客们不断带来惊喜。

“每个行业都有所谓的时机，要学会创造属于自己的时机。”

靠着潮流、靠着环境和产品火起来的餐厅，如果没有与时俱进，抢占年轻群体的心智，很难持续火爆，甚至会昙花一现迅速消亡。网红餐厅尚且如此，更何况是普通餐厅呢?变，才是永恒的不变。