论餐饮行业菜单的影响力

有没有过这样的经历？去一些餐厅吃饭，面对着毫无章法的菜单，突然觉得点个菜比自己做还要累。之所以会出现这样的情况，更多的是因为餐厅难以抉择菜品比重和餐厅没有明确的分类计划。而餐饮行业发展至今，仍有许多餐厅经营者没有意识到一本好菜单的重要性。一本排列有序、主次分明、设计别致的菜单，不仅可以成为吸引消费者的亮点，更加能增加消费者的点单量。针对这一餐饮行业老生常谈的重要课题，本期咕嘟妈咪调查便针对“消费者如何看菜单”进行调查，希望可以为餐厅带来参考价值。(n=720)

随着时代的不断前进，行业餐厅的菜单也随之发生了很多的改变。而在询问到消费者喜欢的菜单形式时，有73.4% 的消费者表示更加喜欢多页纸质菜单；其次是电子菜单(ipad)，占48.4%(Q1)。尽管电子菜单已成为发展的必然趋势，但人们对于纸质菜单的钟爱依旧很高。而对于餐厅菜单的外观设计，84.9% 的消费者认为是非常重要的(Q2)。因此，一本精心设计过的菜单，消费者定能从菜单中感受到餐厅的用心。

在进一步询问到纸质菜单的呈现问题上，消费者表示除了基本的菜价信息外还希望能加入其他信息，其中67.2%的消费者希望可以加入菜照；47.6%的消费者表示希望有口感口味的说明；42%的消费者表示希望有份量的说明(Q3)。这些信息的加入对于餐厅提升点单量是非常重要的，调查显示，88.4%的消费者表示会优先考虑菜单上标明菜肴口味的菜(Q4)。同时，在菜单标明菜肴份量的菜品大家也会优先考虑，占84.2%(Q5)。除此之外，菜单中的招牌菜或推荐菜也是大多数消费者优先考虑选择的，占93.4%(Q6)。

通过对上述问题的调查发现，菜单的呈现不仅仅只是把菜品搬在上面即可，而是需要经过精心的设计，把招牌菜或是推荐菜罗列在显眼的位置。同时，在每道菜品后面标注清楚份量、口味、菜照等信息，才能从菜单开始便牢牢“抓住”消费者，促进点单量。

我们对消费者点餐时对菜单哪些类别较为关注也进行了调查，发现关注率位的是菜肴类，占85.3%；其次是主厨每日推荐，占75%；第三是点心类，占50.7%；而套餐的关注率也比较高，占33.9%(Q7)。同时，有64.7%的消费者表示自己会优先考虑菜单中已经搭配好的套餐(Q8)。餐厅可根据消费者的这一特性，在菜单上增加套餐供大家选择。在问到餐厅菜单更新时间时，51.9%的消费者表示三个月更新一次即可；22.7%的消费者表示半年一次即可(Q9)。餐厅可根据自己实际情况来决定多久推出新的菜单，但需要考虑的是如何保持消费者的新鲜感，增加消费动机。

据上述调查发现，餐厅菜单的不同呈现方式在一定程度上也影响着餐厅的点单率。并且，消费者对于餐厅注明在菜单上面的推荐菜也较为认可。因此，餐厅在保证菜品口感的基础上，制作一张精美细致的菜单是非常有必要的。咕嘟妈咪一直以来都在关注和研究消费者种种状况下表现出的特点并进行分析，希望可以为餐厅提供信息参考，帮助餐厅了解消费者的用餐喜好等。