如何将餐厅后厨的布局做好?

随着行业的发展，人们对餐饮店的要求也越来越高，一个好的餐饮运行模式不只有前厅，后厨同样重要，现代的后厨基本要做到合理有用、清洁清洁、漂亮大方、面积适中、节约劳作，还要节约本钱、经久耐用、进步功率。

而厨房规划中捉襟见肘的现象却常常发作，看起来规整清洁，实际上厨师们在作业中却发挥不开;炉具虽漂亮漂亮，却不太有用。厨房规划是一个体系工程，也是一门学识，要规划好一个新厨房，应该从以下细节下手。接下来就由7878i网给大家介绍一下，什么样的厨房布局才是比较合理的布局。

一：厨房面积合理适中

一般，一个炉灶可供给40-50个餐位，但随着功率的进步，许多饭馆做到了一个炉灶可供给50-80个餐位。一个炉灶供给的餐位越多，店厨房面积就能够越节约，费用也能够相应降低。

厨房面积分配合理，设备装备恰当，出资费用就能够节约。面积过大，设备设备数量多、功率大或逾越厨房出产需求，片面寻求设备先进、功用齐备，发生“大马拉小车”的现象，就会增加出资。

厨房面积过小，设备装备不足或功率不行，出产和运用过程中，不只需求追加出资以满意出产需求，并且还会影响正常出产和出品。

二：设备安顿重有用

新建或改造厨房时，许多人为寻求视觉作用或便利同行观赏，片面寻求规划作用或买设备只重表面，成果买回的设备板太薄、质太轻，作业台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

还有些设备，看似新颖、功用超前，但真实的有用价值不高。如许多国产的运水烟罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。

三：不同菜系配不同灶具

许多人有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只要这样的装备，厨房才是先进的。

其实广式炉灶是与粤菜的烹调办法、制品特征相配套的，总体特点是火力猛、易调节、好操控， 适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多运营淮扬菜、海派菜或许杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。

不同菜系、不同风格、不同特征的餐饮产品，对场所的要求和设备用具的装备不尽相同。运营粤菜要装备广式炒炉;以出售炖品为主的餐饮，厨房要装备许多的煲仔炉;以制造山西面食为特征的餐饮，要规划较大规划的面点房，装备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些要素，不只制品口味难以地道，并且燃料、厨师劳作力的糟蹋也是惊人的。

一个合理的厨房规划，才会使功率大大进步。

四：厨房隔区不宜太多

许多厨师长在规划厨房时，一听老板说到厨房要先进规整、要改进厨师作业环境，就无节制地扩展面积，拓宽空间。不只如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间相互封闭，看不见、叫不该，这既增加了厨师转移货品的间隔，又不便利相互关照和进步作业功率，并且更容易发生安全危险。

五：厨房通风须考究

无论选用什么样的排风设备， 重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区构成负压。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才干坚持空气清新。

在抽排厨房油烟的一起，不行忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等发生的浊气、废气，要确保一切烟气尽量不在厨房区域充满和滞留。厨房内的通风、排风体系包含排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调体系，有用的通风、排风有必要契合下列规范：

厨房和面点间等热加工间的通风换气，其间65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完结，换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。

排气罩吸气速度一般不该小于0.5米/秒(购买产品时有标准要求)，排风管内速度不该大于10米/秒(购买产品时有标准要求)。厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不该大于5帕(可在相关的仪器上丈量)，使厨房内发生的油烟气味不会往餐厅飘散，以到达隔热、隔味的作用。

按照以上的餐厅布局要领布局自己的后厨，不仅美观大方还能节约成本，不会再出现什么捉襟见肘的情况。