餐饮店遇到退菜该怎么办_罚款又该由谁承担

很多餐饮店都遇到退菜的情况是事实,有的新开店的老板可能就不知道自己到底该怎么办了,手足无措者有之,处理不当者有之,那既然一心想要为加盟商提供有效的开店指南,自然也不会放过这样的问题不闻不问了,小编这就为您奉上关于商遇到退菜之后的处理流程,以及罚款之后的使用办法,毕竟不能够流失消费者以及丢了自己家员工的心呐.

发生退菜的情况,所需要走的流程:1、所退菜品直接到厨房,由经理及厨师长签字确认后,其他部门不得私自扣留所退菜品,所退菜品到厨房有当事人确认后,进行赔偿.如谁扣留有扣留人负责赔偿.2、接到退单或菜品时,厨师长在短的时间内查明原因并加以确认(重做或者是换菜).3、厨师长要及时了解退菜原因并及时作出补救措施,同时认真听取前台人员陈述客人退菜的原因及要求(不超过1分钟),以满足客人要求及时做好补救工作.4、B级退菜如客人要求换菜品,新换菜品必须立即加工优先烹制.5、退回菜品作出意见处理后由总厨做出后用途.6、每餐例会厨师长要对上餐退菜情况进行分析、讲解并做出有效预防的措施.

罚款该怎么样使用:1、本着酒店经营发展,为顾客提供更优质、更可口的美食,在不损害酒店利益的同时,也维护到员工利益,次出现责任退菜问题可以酌情成本价赔偿,第二次出现重复问题成本价的双倍赔偿,第三次出现原价赔偿,再次出现原价的双倍罚款.2、所有的条款以月为单位,望酒店各岗位人员认真执行并做好监督.3、规定菜品出品时间整桌宴会菜品不得超过45分钟,零点所有菜品因慢造成退菜,只要超过30分钟接受责任归属1处理(根据菜品制作工艺而定、蒸菜、炸品、节假等特殊情况例外).

发生退菜这样的情况,是大家都不想的,因为被牵扯到的人有很多,消费者也好,加盟商自己也好,还是整个餐厅的工作人员也好,这都 不是一件好事,那加盟商一定要正确的处理得当,虽然说不能像项目那样让服务抚平消费者心里的伤痛,那起码加盟商您要留住自己的消费者,同时也不能让自己的员工跟自己生分了,所以加盟商需要走的路还很漫长,所幸小编会一直在加盟商的成长路上一路陪同,相信加盟商学完这些开店指南之后,会有一个很大的成长.