餐饮老板知多少之后厨被退菜情况分类

很多人在开店的时候,都遇到过菜品被消费者要求退掉的情况,虽然影视剧里面经常出现这种情况,但是都说艺术来源于生活,所以其实生活当中的情况,比影视剧更多,那今天先不说处理办法,先问大家一个问题,您知道自己为什么被退菜吗,退菜之后责任归属是谁呢,如果您都不知道,那还等什么,赶紧看看小编为您整理的资料啊,如果有些唾手可得的资料,从您的手里白白溜走,您的心不会痛吗.

1、A级为责任事故:指菜肴原料中有异物(虫、蝇),原料不新鲜或未摘洗干净等,对责任人处菜品相同价格的赔款,原则上赔偿比例为灶台25%,砧板50%,打荷25%,如有其他特殊情况另做处理.

2、B级为技术原因:菜肴过咸或过淡,烹调时过老或不熟,失烹焦糊等口味不好菜凉数量不足等,对负责人处以菜肴价格相同的赔偿,成本高于30元者折算处理,以上两种情况当餐客人投诉超四次(含四次),对厨师长罚40元.

3、C级无责任退菜:既无AB两种现象非菜品本身质量问题,是客人不喜欢或对菜品知识不了解等出现退菜不予追加责任,但必须由厨师长以上人员鉴定后,由厨师长和餐厅经理共同认可.

4、D级为内检退菜:由厨师长检查出不合格退的菜,则处罚比例为灶台80%,砧板15%,打荷5%.

其他情况:1、凡在规定时间内菜品未上齐造成退菜属C级退菜,超出规定时间及由速度慢造成的退菜属B级退菜,菜品买单比例为灶台50%,切配35%,打荷15%.菜品未操作的每个菜罚款10元(因未造成浪费),操作的按原价买单.2、凡因秩序混乱多配或漏配按B级处理,赔偿比例为切配100%(在未造成浪费的前提下每个菜品罚款5元,如再次发生同样的事情每次累计加罚5元).3.、A级与B级退菜,店长与厨师长各有监管不力的责任,每个退菜均各罚5元.4、D级菜品退菜厨师长免于责任罚款.5、其他人员检验出的质量问题,每次奖励5元.

通过小编整理的资料呢,您可以发现,退菜这个情况,可以被分为四种,但是四种情况其实划分界限有的很清晰,有的不是很明确,所以还需要您的慧眼,多多的分辨一下了.如果您觉得开一个这样的很麻烦的话,网站上有一些小成本项目,能够帮您解决很多不必要的麻烦哟,因为根本不存在退菜的情况.可是您选择这样逃避式的做法,真的能够让自己成长起来吗,要一辈子都做一个小吃的加盟商或老板吗,所以您还需要过了自己心里的那一关.

在餐厅生意不好的时候,我们往往会焦虑,甚至不知道应该怎么办,很多人就会考虑是不是该降价,或者给店铺做做促销活动,或者干脆就换菜品.这些我们容易想到的经营方式,往往无法做到一个令人满意的效果,那么到底该怎么办才好呢?下面就让小编带您看看应该怎么办?

1不要想着赚钱,要 舍得

生意不好的时候,很容易着急赚钱,但是大久保一彦说,生意越不好,越不要着急赚钱.大多数餐饮人都很难做到,如果做到这一点,从心理战略上就胜利了一半!他说,只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮业本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因.

生意不好, 容易陷入的循环是:就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把分量 小的菜卖到 高的价钱,就想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实 节流 ,但是直接扼杀了 开源 ,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地.

相反,如果想让生意下降的餐厅出现逆转,往往是这个老板具有强大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他保证下次再想来.这是大久保一彦考察1万家店铺 后得出的 结论的 条.

2要消除 生意不好 的气场

生意越好,顾客越相信你——这是无言的 背书 .生意不好是有气场的,只有彻底消除 生意不好 的气场,餐饮店才能起死回生.什么是 生意不好 的气场?

比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员和顾客交流冷冰冰……这些,都足以止住顾客进店脚步.另外, 重要的是,与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息,这些 迫切的想法 越早传递给顾客,顾客的感觉就会越差.

3不要降价, 提价 才能挽救店铺

生意不好,店老板们 的选择就是:降价!大久保一彦说:他研究过无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的店铺选择的几乎都是,要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,完全是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中.

他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量也无法保证,饭菜质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中.只有提价才能摆脱低级别的竞争.在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看.没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了.

4要明确 我要卖什么

有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样店才是值得餐饮人学习的目标.现在,越来越多的餐饮店把钱花在装修上,结果导致了人们在付饭钱的时候,感觉好像是在付场地费.因此,对非连锁的个人餐饮店来说,即使资金不足,也可以把弱项变为强项,追求 好吃、高价、破旧 .

现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因,正在逐渐失去顾客的支持,现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会!

5顾客感动要靠 表演

顾客选择太多,单纯依靠产品还无法彻底征服顾客,只有经营有方才能表现出自己的不同.餐饮业已经进入 剧院时代 ,需要各角色的 协调搭配 ,必须想方设法让顾客感动.工作人员、内部装修、各工作的协调配合,都会营造出一种餐厅的气氛.细微的一点点用心,都可以让人感动.

因此,今天的,仅仅依靠前厅的 专家 或者后厨的 大师 ,已经无法取胜,更重要的是,要有一个 导演 ,每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备,让这一台戏上演得更精彩.

6考虑给顾客带来丰富的体验

业界的很多规格和标准,如标准菜谱、操作手册等等,都只是 低标准的要求,不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的.现在,要想生意变好,就要忘掉业界的标准,为了顾客的满意,制定自己的标准.

把自己当做主角,把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客,这些才是 后餐饮普及时代 的关键词!

7更大的对手是自己

我们习惯调查竞争对手,发现竞争对手一些好的方面就开始模仿,结果大家越来越相似,把对手的 好东西 据为已有,自己的餐饮店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了自己餐饮店的独特魅力.很多餐饮店生意一不好,立马让厨师换菜,这是万万要不得的.坚持做你 拿手的菜、升级你 招牌的菜、顾客 熟知的菜,这才是根本.

新菜固然带了新客源,但是顾客来你这里,想要的你是本味!模仿对方形式上的东西,是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎,是自己和自己的战斗,让来店的顾客一直喜欢自己,这也是自己和自己的战斗.不了解这一点,就无法真正让顾客喜欢自己,所以关注别人的店不如关注顾客.

生意不好的时候,老板即使***到晚待在店里也无济于事.大久保一彦建议:生意不好的时候,一定不要去重复之前的做法,而要去寻找如何才能让客户感动.只有不断的提供给顾客小小的惊喜,才能恢复活力.7878i创业网还为大家整理出了新手开店技巧等内容欢迎大家点击访问.