餐饮消费降级中？其实是回归产品的本质竞争

不少餐饮品被“创新经营”压得喘不过气来，随着近几年的新趋势逐渐火热，追捧大众化美食的消费者越来越多，想着“投机取巧”把产品质量降一降，这样经营成本等压力就不会那么大。不得不说，这样的想法“愚蠢至极”，为什么这么说呢？且看小编为您解析。

随着近几年的经济下滑，确实更加明显的压在大众的身上，换句话说就是钱要过日子的花，但其实蕴藏着“钱越来越难赚了，消费者越来越难以被满足”的潜台词。如果是如此定义的“消费降级”，与之相对应的“消费升级”则会被定义为买更贵的的产品。而在之前消费升级过程中，与大众货滞销相对应的，还有***品的全线败退。所以，钱难赚不等于消费者不花钱，也可能是他们学会了更谨慎、更聪明地花钱，对品牌而言更是如此。

餐饮行业其实早就接受并适用高端餐饮下滑的事实，同时，“消费升级”还处于上升期。正是因为这样，给与中端餐饮更多的发展空间，更多创新经营的餐饮品牌开始崛起。它们之中中有成功者也有失败者，但都共同推进了整个餐饮行业的升级，从产品、营销到管理，再到支付方式，一切都已经截然不同。但是，高端餐饮并没有因此中落甚至是消失，而是通过中央厨房、物流升级、营销走量等方式合理降低成本，达到价格定位亲民实惠后，在中端餐品夹击中依然存活。同样的产品，价格没有以前贵，比以前拥有更多追捧群体，这就是“消费降级”？其实，我们更愿意称其为“会花钱”。

对大众餐饮品牌来说，特别是针对繁忙人群的餐饮品牌，对价格的敏感度是与生俱来。休息时间宝贵，带饭麻烦、随便吃点基本是繁忙人群对于餐食的要求，而且几乎人与人之间没有什么差别。这时，只要餐饮品牌所有的产品不是特别难吃，便捷化以及低价格就成为了消费者考虑的主要因素。但是，很难说这样的现象是消费降级，只是经济下滑在无形中放大了很多本就存在的经济现象。因此，谨慎是必须的，无脑地轻信却没有必要。

事实上，随着外卖市场的快速发展，消费者们不仅想要吃得不错，还得要好看。针对于现如今的消费群体，有着外卖经营的餐饮品牌除了口味，更在乎卖相、餐盒、餐具等等，而且这样的餐饮品牌数量是越来越多，并在一定程度上影响着很多差强人意的小餐饮品牌。然而，消费者对“质”的要求并没有下降，而是依然处在上升状态。高端餐饮的品质无须赘述，它依然会有自己的市场，只是因为其产品溢价高，性价比低，受众群体数量会再减少。中端餐饮市场由于这几年的创新探索，由于各方面不同程度的竞争，产品质量不断提高。产品与高端餐饮差大同小异，环境、服务等附加值也不算太差，还更具有个性化，这就是现如今餐饮行业的新形态。至于大众市场，正如上文所述内容那样，不想多花钱并不等于降低要求，产品高质量始终如一，价格亲民且特色化经营，这样的餐饮品牌照样可以脱颖而出。

餐饮品牌们，消费者们不舍得花钱，反而会更注重产品的性价比。能在保证利润有回报的前提下，提高产品品质才是赚取更对财富收入的正道。姑且不论整体餐饮市场的环境如何，在餐饮行业中，“消费降级”从其论据到发展沿革，大概率是个伪命题，餐饮品牌千万被其所迷惑，而对“质”降级，这也说明餐饮品牌之间的竞争也终将会回到产品的本质竞争。