想要成功经营餐店如何做 实事求是重要

行业属于深藏不漏的产业，看似开一家餐店很简单，其实在这其中到处都是“陷阱”，再加上加盟门槛低，所以经营失败的人比比皆是。提到某种产品，在消费者们的脑海中总会出现这样几个品牌名字，比如可口可乐之于可乐，百事之于薯片，海底捞之于火锅。这些品牌对于消费者们来说，总是代表了品质与信任，面对多样化选择的时候，他们总会偏向于选择脑海里个冒出来的那些品牌。

餐饮品牌的核心在于消费者们复购率。复购率也就是重复购买率， 指消费者对该品牌旗下产品或者服务的重复购买次数，这也是餐店经营过程中需要着重注意的一点。任何餐店的市场空间无法估量，比起让10个人来消费1次，也可以让每一个人来消费10次更可以实现多点盈利，简单来讲就是吸引更多的消费者变成忠实回头客。所以，经营餐饮店的重点，不应当只知道如何吸引更多新顾客，而是如何将其维护成老顾客，这样才会形成越发广阔的消费市场。

现如今的餐店离不开营销，而营销的本质不是只顾赚人气，而是不断强化消费者们对于品牌的形象认知。随着消费者们对其的印象不断加深，就会建立起更深层次的了解，这样一来自然会成为消费者们解决就餐问题的。所以，餐店做营销时，一定要通过某些手段来展现自己的特色，从而从整个餐饮市场中脱颖而出以至于吸引到越来越多的忠实粉丝，这才是营销的本质和目的。

开餐店的误区，是“薄利多销”。很多餐饮经营者希望能通过降低产品成本，来促使销量的上升，然后走“薄利多销”的路线。那有人会问了，为什么餐店不能走“薄利多销”的路线？因为不同消费群体的饮食需求以及就餐习惯是不一样的，而一家餐店每天所接待的客源数量也是不固定的，也就是说“薄利多销”是不一定能够实现的。而且，薄利多销会导致运营成本的增加，仅依靠微乎其微的利润终只有走向失败。餐店若想长久经营，就必须能让产品品质标准化，也就是要有标准化的制作流程，使得所有产品几乎能做到高品质始终如一。因为如果产品品质忽高忽低，产品口味时好时坏，不仅无法与消费者们之间建立深层次认知，还会遭到新老顾客的反感，无法培养忠诚粉丝，也就没有所谓的消费者复购率。所以餐店的产品应不过分依赖于厨师，创新演出更多新产品的同时，拥有明确的制作流程，能够标准化生产。

相关数据显示，外卖市场服务用户数量已经占据全国人口的25%以上，且2018年仍将以超过10%的速度继续增长，就目前而言，餐饮商家渗透率高于13%，而整体外卖渠道渗透率仅5.8%，由此可知外卖的市场潜力非常可观，餐饮品牌们仍大有可为。另一方面，外卖市场经过多年的发展，消费者对外卖的品质、包装设计等要求也在不断升级；因此，如何挖掘外卖市场，共享外卖红利，也是摆在餐饮企业面前的一大难题。

在餐饮这个机遇与困难共存的行业里，有的人经营失败没钱赚，有的人却赚的盆满钵满，想要成为后者，就一定要搞清楚餐饮市场行情以及消费需求，深谙其中的本质。大多人都不愿意接受失败，更不愿意承认自己是普通群众一名，更希望那些财富奇迹能够在自己身上发生。

而实质上，我们都要承认自己都是普通人，要能面对与接受失败，也要知道我们不是万能的，总有一些事情做不到，也别寄希望于找到捷径而快速成功。成功的捷径就是没有捷径，所有的成功都是踏踏实实的练好基本功，在寻找到好项目的同时也要坚持不懈，剩下的交给时间即可。