石锅鱼 纯正的四川技术

作为***的美食爱好者，热爱美食，崇尚美食已成为了生活中密不可分的一部分。如今现代社会夜生活越来越丰富，很多人都选择了咖啡屋或者音乐茶坊，然后在夜晚品尝美食才是真正的享受。对于喜欢夜生活的人们来说，每晚寻找与众不同的美食成为了生活的一大乐趣，在中国湖湘地区，出名的夜宵当属巴蜀石锅鱼，曾红遍湖湘一带。

石锅鱼早就登陆长沙了，想象着它传说中的味道，约上几个同事来到河西高校区的 堕落街 ，在这条繁华小巷的中间位置有个声名在外的石锅鱼店--三重门。长沙城现在遍地都有石锅鱼店存在。还听说绝大多数店的厨师都师从家店--巴蜀石锅鱼店师傅。因为修路缘故巴蜀石锅鱼店消失了，而三重门的师傅就是巴蜀石锅鱼店批学成的师傅。

这里的石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。

上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

石锅鱼味道***就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。

石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

巴蜀石锅鱼的鱼肉非常鲜嫩，轻轻地夹上一片送入口中，入口即化，香辣交织的口感让人欲罢不能。并且鱼汤也非常的美味，尝上一口鱼汤，鲜香爽口，不同于普通的川式鱼汤，喝了巴蜀石锅鱼的鱼汤还能滋补养颜，是很多女性朋友喜爱的。吃着美味的石锅鱼，享受着舒适的夜生活，仿佛一切的烦恼都能置身事外，何其美哉，难怪有那么喜欢巴蜀石锅鱼的美食爱好者。