餐饮老板说十几年的火爆生意，全靠这些招!(四)

小编之前给大家分享了百宴日常管理与后厨协调之间的一些管理方法，与小编反馈的问题相当不错，已经有很多人来与小编讨论了，如果您也有自己的餐饮管理方法，欢迎与小编进行交流!接下来，小编就把有关人员管理的一些资料分享给大家!

第十二招鼓励员工跳槽不如跳高

说到员工跳槽，这是每个企业都面临的问题，百宴当然也不例外。但是百宴的跳槽有个怪现象，那就是管理层、骨干层很少跳，基层有一定数量的跳槽，但是回流的员工或者员工亲戚又非常多，这是什么原因呢?原来刘总只是把一个很基础的道理跟大家讲透了，那就是—跳槽不如跳高。

当你在一个企业待了一段时间后，你就产生了一定的资本，那就是你对于这个企业的熟悉了解和认知，同时企业的各层领导对你也产生了一定的信任，所谓任用，首先要信任，才有可能重用。

而当这些资源形成以后，你因为一点小利益小问题转身而退，进入另一个工作环境，那里的一切你都是陌生的，领导对你也是不信任的。当你把想一切变得像原来一样熟悉，还需要很长一段时间。而这些时间就是你宝贵的青春，也就是生命的一部分。如果你在原有企业已经有一米的高度，继续待下去是从一米往上走。而当你重新开始时就相当于归零，或许要用半年或一年的时间才能在新企业中走到一米的高度。所以与其浪费时间去跳槽，不如抓紧时间跳跳高。

为了尽可能多的给员工提供跳高的机会，刘总也按计划不断地开新店，所以管理层是相当稳定的。但是，还会有很多走出去的基层员工，他们在外面工作了一段时间后很快就发现，刘总说的是对的，在新企业取得信任和重用需要更长的时间，所以很多走出去的员工又回来了，而也有一些转行的员工没办法回来了，但大多也会介绍自己的亲戚再来百宴工作。

而留下来的员工按照企业成长树的三条主线都在不断提高。具体说来，成长树有三条主线：管理线、骨干线、技能线，每条主线又分为普通员工、员工、标兵员工、劳模员工、功勋员工。如果你擅长管理，可以不断地努力提职;如果你专于技术，也会随着技能的提高不断提薪;如果你勤勤恳恳，任劳任怨，即使没有什么特长，时间久了，也是企业的功勋员工，同样会得到别人的尊重。

第十三招给空降兵换思想

刘总很少使用空降兵，因为她始终认为空降兵不如自己一步步培养起来的人好用。但是有的时候也不得不使用少量的空降兵，每当这个时候，给空降兵换思想就成了一个大难题。

虽然很多老板也说“不换思想就换人”，但是说来容易，做起来难。因为之所以在不得已的情况下使用空降兵就是要使用他们的新鲜思路，为企业输入新鲜血液。但是，他们自身又往往与企业文化格格不入，这种情况下应该怎样调整呢?刘总的方法是，限制使用。空降兵旁边要配上老员工，让老员工多向空降兵学习新知识、新思路，而同时又让老员工向空降兵灌输企业文化和制度，对于空降兵也起到一定的约束作用。

第十四招习惯检查的人可重用

刘总并不主张加班，鼓励员工在工作结束后马上回家。但是每个员工下班前的习惯却是刘总非常留心的，很多员工下班后放下手头的工作，急着就往外跑，这样的人即使工作再高效也不可重用。

而有一部分人，下班前会把工作区域再看一圈，看看水电开关，工具放置，等一切都到位后再走。这样习惯检查的人是心细又有责任心的，应该重用。而事实上刘总也确实提拔了一批这样的员工，这也是酒店生意红火，团队稳定的原因之一。

第十五招说以前老板坏话的人不可用

招聘员工时，会有各行各业的人员来应聘，其中不乏同行企业的员工。当问及离职原因时，五花八门。但是刘总对于有一种答案的员工坚决不用，那就是讲原来企业老板如何如何不好的人。

刘总分析，这样的人无非两种情况，一是那个老板安排过来的卧底，故意表现出对原企业不满，以取得信任(当然这种情况不多);二就是这个人不擅于自我反省，所有的人包括老板都不可能全部是优点或者全部是缺点。一个懂得自我反省的人才能不断提高。有问题都报怨在别人身上的人只会生活在自我的空间里，不可用。以上这些有关信息的内容大家有多少理解呢？如果您也有独特的管理运营方法，小编等着您的分享！