来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-28 18:04
,大家应该都知道,无论是服务还是经营管理上都有自己的一套,在黄焖鸡市场上占据了很大的市场份额,也有很多同行都很佩服它,一直不断的尝试各种领域,而且一直以高质量快速扩张,不仅没有损失客户,同时还吸引非常多的消费者,那老友记高质量增长的核心是什么呢?
一、高质量增长的核心
餐饮服务行业是劳动密集型行业,如何解决规模化、标准化、控制食品安全是长期存 在的痛点。老友记在解决上述行业挑战,实现高质量增长的核心在于“连住利益,锁住管理”的独特模式。
“连住利益”高度统一员工与公司的利益,充分激发增长活力,“锁住管理”控制系统性风险,为老友记长远发展保驾护航。这种模式可以超越文化和地区的边界,满足人们对美好生活的普遍追求,并已成功运用于中国及海外市场。
根据此模式,平衡和管理以下四组关系的能力:
1、员工与门店的关系
我们认为,成功管理员工与门店的关系,将推动自下而上的裂变式增长,其中包含以下主要方面:
(1)双手改变命运
这是核心价值观。为门店员工设置了公平,清晰的晋升通道,并且实行“计件工资”制度,让员工的个人薪酬与劳动数量,质量直 接挂钩,有效调动了员工的工作积极性。而员工一旦晋升为店长,则有机会享有门店业绩提成。
(2)师徒制
师徒制绑定了店长与我们之间的利益。店长不仅可以对本店享有业绩提成,还能在其徒弟,徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。在此薪 酬体系下,店长的个人收入与其徒弟,徒孙是否获得成功直接相关。因此,店长不仅具有充分的动力管理好其门店,还坚持公平公正的原则,尽可能多地培养出能力,品行都合格的徒弟店长,并带领,指导他们开拓新门店。因此,师徒制是 我们自下而上发展战略的核心,从而实现裂变式增长。
(3)与人为善
这是企业文化,也是待员工的理念。号召店长关怀员工,并致力于以此形成员工之间,员工与门店之间及员工与对老友记之间的情感纽带,加强凝聚力。
由于自下而上裂变增长,并不在总部制定固定开店目标,而是根据后备店长储备等因素来合理估算我们的开店能力。
2、门店与门店的关系
门店之间形成有效,合理的互助关系,可显着提高管理效率,并化解部分总部职能,避免随着规模扩大而滋生出冗繁的总部。在师徒制下,由于师傅与徒弟徒孙之间的利益高度统一,门店与门店之间已形成自然,牢固的互相帮助关系,由此部分实现了上述举措。
3、总部与门店的关系
给予店长较大的门店经营自主权,如门店员工聘用,解约,晋升,折扣,个性化服务等,但在总部统一控制系统性风险,为门店提供核心资源和可选服务,实现“锁住管理”,包括:
(1)门店考核及食品安全风险管理。
顾客的信任是实现品牌价值和社会价值的基石,必须以优质的服务连接,取信顾客。因此,总部对门店发展的关键环节进”行严格审批,包括门店考核,店长认证,开店审批等。总部每季度对门店进行考核,并仅以“顾客满意度”和“员工努力程度”作为 KPI指标,而不考核门店经营或财务指标。的薪酬体系已充分激励店长和员工,有信心门店的业绩可获得基本保证,因此敢于挑战选择这样的考核方式,并已通过过去的成功证明这一选择的有效性。我们将门店考核结果分成A,B,C 三个等级,分别代表,良好,不合格。一旦评为C店,店长不能于下季度开新店,而一旦存在食品安全事故,则自动评为C店。在严格的考核制度下,我们平衡了门店的发展和风险的控制。
(2)控制核心管理职能。
总部有效控制门店管理的核心环节,包括拓展策略,食品安全,信息技术及供应链管理等,以保障标准化,规模化增长。对于门店布局战略,会持续提高各城市的门店密度, 并强制要求各城市存在一定比例的门店,翻台率处于低位甚至亏损。此项战略规划由总部全权决策和推动,尽管与部分店长的利益存在冲突,但不会因店长的意见而改变,而总部则为受损店长统一提供补贴。通过推行该项战略,相信可以充分提高门店密度,一方面覆盖更 多市场、降低顾客等待时间,另一方面为未来的商业模式创新留足门店密度,进而获得公司整体利益的化。对于信息技术,近年来,在门店经营中应用自动化,人工智能,云计算,精益化管理,为顾客提供更个性化的高质量服务,从而更好地满足顾客需要。
(3)可供选择的指导与支持。
教练团队会根据门店的需要,提供指导和支持,包括拓展商业谈判,菜单制定, 装修设计等各个方面,以确保门店质量的一致性。为提高效率,允许门店自主选择教练团队,而总部教练的薪酬则与整体利润的增长量挂钩,从而保证教练给予门店充分的指导和支持。
4、老友记与第三方服务供货商的关系
老友记的创始人认识到,中国餐饮产业中缺少针对大型连锁餐饮企业的专业化服务供应 商,尤其在食材加工,仓储物流,门店施工及人力咨询等方面。因此,创始人陆续成立了从事相关业务的独立专业化公司, 如颐海集团,蜀海集团,蜀韵东方及微海咨询 等。受益于与该等公司的市场化合作,我们可以专注于核心业务,提升经营效率,实现规模化增长。
他们相信“连住利益,锁住管理”的管理理念是高速增长的关键。遵循此理念,员工与我们的利益高度统一,充分激发由下至上的增长活力,而锁住管理系统性地确保了战略方向并控制了经营风险。
以上是整理的部分老友记高质量快速增长的核心,该品牌之所以有这么大的发展,是因为它有着自己的一套独特的运营管理经验,餐饮人可以学习一下。